पकौड़े खाना आखिर किसको अच्छा नहीं लगता। अक्सर लोग मेहमानों के आने पर या फिर शाम की चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़े खाना काफी पसंद करते हैं। पकौड़े खाने में तो बेहद ही टेस्टी लगते हैं, लेकिन इनके साथ एक समस्या यह होती है कि वे बहुत अधिक ऑयली बन जाते हैं।  

अमूमन यह माना जाता है कि तेल पर्याप्त गर्म ना होने या फिर बहुत ज्यादा तेल कड़ाही में होने की वजह से ऐसा हुआ। लेकिन हर बार ऐसा ही हो, यह जरूरी नहीं है। आपको शायद जानकर हैरानी हो, लेकिन पकौड़े कितना तेल सोखेंगे, इसमें बैटर का टेक्सचर और उसमें की गई छोटी-सी गलती भी बड़ी भूमिका निभाती है। जो चलिए जानते हैं ऐसी कौन-सी बैटर गलतियां हैं, जिनकी वजह से पकौड़े कुरकुरे होने के बजाय हैवी और ऑयली हो जाते हैं-

पकौड़े के बैटर को लेकर की जाने वाली यह सबसे आम गलती है। जब बेसन में जरूरत से ज्यादा पानी डाल दिया जाता है, तो बैटर सब्जी की सतह पर एक मजबूत परत बनाने के बजाय पतली कोटिंग करता है। ऐसे में तलते समय यह कोटिंग जल्दी सिकुड़ सकती है और उसकी संरचना में छोटे-छोटे खाली स्थान बन सकते हैं। यही जगह बाद में तेल को पकड़ने लगती है। बैटर हमेशा इतना गाढ़ा हो कि सब्जी को डुबोने पर उसके चारों तरफ एक समान परत चढ़े, लेकिन इतना भी गाढ़ा न हो कि बेसन की मोटी, आटे जैसी परत बन जाए।

कुछ लोग पतले बैटर से परेशान होकर उसमें बार-बार बेसन डालते जाते हैं और यह गलती भी तेल सोखती जाती है। दरअसल, ऐसा करने से बैटर इतना भारी हो जाता है कि पकौड़े की बाहरी परत मोटी बनने लगती है। मोटी परत के अंदर मौजूद नमी को बाहर निकलने में ज्यादा समय लगता है। अगर पकौड़ा सही तरीके से नहीं पकता, तो बाहर से तैयार दिखने के बावजूद अंदर नमी रह सकती है।

यह एक छोटी-सी गलती नजर आती है, लेकिन सब्जी वाले पकौड़ों में इससे बड़ा फर्क पड़ सकता है। दरअसल, नमक सब्जियों से पानी बाहर खींचता है। अगर प्याज या दूसरी नमीयुक्त सब्जियों को नमक डालकर काफी देर तक छोड़ दिया जाए, तो वे अतिरिक्त पानी छोड़ सकती हैं और आपका बैटर धीरे-धीरे पतला हो सकता है। इसलिए, आप यह तरीका आजमाएं। बेसन की मात्रा शुरुआत में जरूरत से बहुत ज्यादा न रखें, बल्कि प्याज के नमी छोड़ने के बाद बैटर की वास्तविक कंसिस्टेंसी देखकर जरूरत के अनुसार बेसन एडजस्ट करें।

- मिताली जैन

Samsung ने अपने लेटेस्ट One UI 9.0 अपडेट में स्मार्टफोन सुरक्षा को पहले से कहीं अधिक मजबूत बना दिया है। यह नया सिक्योरिटी सिस्टम यूजर्स के निजी डेटा को साइबर अपराधियों और अनधिकृत एक्सेस से बचाने के उद्देश्य से तैयार किया गया है। हालांकि, इसका असर उन लोगों पर भी पड़ सकता है जो अक्सर अपने फोन का लॉक स्क्रीन पासवर्ड, PIN या पैटर्न भूल जाते हैं। ऐसे में अब छोटी-सी लापरवाही भी बड़ी परेशानी का कारण बन सकती है।

नई सिक्योरिटी पॉलिसी के तहत यूजर को लॉक स्क्रीन अनलॉक करने के लिए सीमित मौके मिलेंगे। यदि लगातार अलग-अलग गलत पासवर्ड या PIN दर्ज किए जाते हैं, तो हर असफल प्रयास के साथ लॉकआउट का समय बढ़ता जाएगा। यदि कुल 13 अलग-अलग गलत प्रयास पूरे हो जाते हैं, तो फोन स्थायी रूप से लॉक हो जाएगा। इसके बाद डिवाइस को दोबारा उपयोग करने का एकमात्र विकल्प फैक्ट्री रीसेट होगा, जिससे फोन में मौजूद पूरा लोकल डेटा मिट जाएगा।

Samsung ने हर असफल प्रयास के बाद अलग-अलग समय सीमा तय की है, जिससे कोई अनधिकृत व्यक्ति बार-बार पासवर्ड ट्राई न कर सके।

- 5 गलत प्रयास – 1 मिनट लॉक 

- 6वां प्रयास – 5 मिनट 

- 7वां प्रयास – 15 मिनट 

- 8वां प्रयास – 30 मिनट 

- 9वां प्रयास – 90 मिनट 

- 10वां प्रयास – 4 घंटे 

- 11वां प्रयास – 12 घंटे 

- 12वां प्रयास – 24 घंटे 

- 13वां गलत प्रयास – डिवाइस स्थायी रूप से लॉक 

इस व्यवस्था का उद्देश्य ब्रूट-फोर्स अटैक जैसी तकनीकों को रोकना और यूजर की निजी जानकारी को सुरक्षित रखना है।

Samsung ने इस फीचर में एक समझदारी भरा बदलाव भी किया है। यदि कोई यूजर एक ही गलत PIN या पासवर्ड को बार-बार दर्ज करता है, तो सिस्टम उसे बार-बार अलग प्रयास नहीं मानेगा। यानी एक जैसी गलत एंट्री केवल एक बार ही काउंट होगी। काउंटर तभी आगे बढ़ेगा जब अलग-अलग गलत PIN, पासवर्ड या पैटर्न दर्ज किए जाएंगे। इसके अलावा, जैसे-जैसे असफल प्रयासों की संख्या बढ़ेगी, स्क्रीन पर यह भी दिखाया जाएगा कि अब कितने मौके बाकी हैं।

नई सिक्योरिटी पॉलिसी को देखते हुए यूजर्स के लिए नियमित बैकअप लेना बेहद जरूरी हो गया है। Samsung Cloud या Smart Switch की मदद से फोन का बैकअप सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि कभी फैक्ट्री रीसेट की नौबत आती है, तो बैकअप के जरिए फोटो, वीडियो, डॉक्यूमेंट और अन्य जरूरी फाइलों को आसानी से दोबारा प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, ऐसा पासवर्ड चुनें जिसे आप आसानी से याद रख सकें और जरूरत पड़ने पर उसे सुरक्षित स्थान पर नोट करके रखें।

सुरक्षा बढ़ी, लेकिन सावधानी भी जरूरी

Samsung का नया सिक्योरिटी सिस्टम स्मार्टफोन की सुरक्षा को एक नया स्तर देता है। यह फीचर साइबर हमलों और अनधिकृत एक्सेस को रोकने में प्रभावी साबित हो सकता है, लेकिन यूजर्स को अपने पासवर्ड और डेटा बैकअप को लेकर पहले से अधिक सतर्क रहने की आवश्यकता होगी। सही तैयारी और नियमित बैकअप के साथ इस नई व्यवस्था का लाभ बिना किसी परेशानी के उठाया जा सकता है।

- डॉ. अनिमेष शर्मा