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Others Veg Biryani: घर पर बनाएं होटल जैसी वेज बिरयानी, खुशबू और स्वाद ऐसा कि हर कोई मांगेगा रेसिपी
Haribhoomi
Veg Biryani Recipe: वेज बिरयानी का नाम सुनते ही दिमाग में खुशबूदार चावल, मसालों की महक और रंग-बिरंगी सब्जियों का शानदार कॉम्बिनेशन घूमने लगता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि होटल जैसी टेस्टी बिरयानी घर पर बनाना मुश्किल होता है, लेकिन सही तरीका अपनाया जाए तो आप भी वही लाजवाब स्वाद अपने किचन में तैयार कर सकते हैं।
खास बात यह है कि घर पर बनी बिरयानी ज्यादा हेल्दी और फ्रेश होती है। बस कुछ आसान टिप्स और सही मसालों के इस्तेमाल से आपकी बिरयानी बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल बन सकती है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
- बासमती चावल - 2 कप
- गाजर - 1 (कटी हुई)
- बीन्स - 1/2 कप
- आलू - 2 (कटे हुए)
- मटर - 1/2 कप
- प्याज - 2 (पतले स्लाइस)
- टमाटर - 1 (कटा हुआ)
- दही - 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च - 2
- साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग)
- बिरयानी मसाला - 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल/घी - 3 बड़े चम्मच
- हरा धनिया और पुदीना - सजाने के लिए
वेज बिरयानी बनाने का तरीका
वेज बिरयानी बनाना बहुत आसान है। इसके लिए सबसे पहले बासमती चावल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक व साबुत मसाले डालें।
चावल को 70-80% तक पकाएं और फिर छान लें। ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह न पके, ताकि बिरयानी दम में अच्छे से तैयार हो सके। एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें और उसमें साबुत मसाले डालें।
अब इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक डालें।
इसके बाद सभी कटी हुई सब्जियां डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में दही डालकर अच्छे से मिलाएं और मसाले को गाढ़ा होने दें। अब एक भारी तले वाले बर्तन में पहले चावल की एक लेयर बिछाएं, फिर उसके ऊपर सब्जी मसाला डालें। इसी तरह 2-3 लेयर बनाएं।
ऊपर से हरा धनिया और पुदीना डालें। बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक दम दें। जो भी इस डिश को खाएगा वो रेसिपी पूछे बिना नहीं रहेगा।
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(लेखक:कीर्ति)
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Chapati Making: रोटियां बनेंगी एकदम सॉफ्ट और फूली-फूली! आटे में इन 2 चीजों को मिलाएं, सब पूछेंगे आपका सीक्रेट
Chapati Making: हर घर की रसोई में रोटी बनाना रोज़ का काम है, लेकिन सॉफ्ट और फूली-फूली रोटियां बनाना हर किसी के बस की बात नहीं होती। कई बार रोटियां सख्त बन जाती हैं या फूलती नहीं हैं, जिससे खाने का मजा अधूरा रह जाता है। अगर आप भी इस परेशानी से जूझते हैं, तो अब टेंशन लेने की जरूरत नहीं है।
दरअसल, आटा गूंथते समय बस दो आसान चीजें मिलाकर आप रोटियों को इतना मुलायम बना सकते हैं कि हर कोई आपकी तारीफ करेगा। ये ट्रिक न सिर्फ रोटियों को सॉफ्ट बनाती है, बल्कि उन्हें लंबे समय तक ताजा भी रखती है। आइए जानते हैं इसका आसान तरीका।
मुलायम रोटी बनाने के लिए सामग्री
- गेहूं का आटा - 2 कप
- गुनगुना पानी - आवश्यकतानुसार
- दूध - 2 बड़े चम्मच
- तेल या घी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (वैकल्पिक)
सॉफ्ट रोटियों का सीक्रेट क्या है?
रोटियों को मुलायम और फूला हुआ बनाने के लिए आटे में दूध और तेल/घी मिलाना बेहद फायदेमंद होता है। दूध आटे को नरम बनाता है और रोटियों को लंबे समय तक सॉफ्ट रखता है, जबकि तेल या घी रोटियों को स्मूद टेक्सचर देता है।
आटा गूंथने की सही विधि
सबसे पहले एक बर्तन में आटा लें और उसमें नमक डालें। अब इसमें 2 चम्मच दूध और 1 चम्मच तेल या घी डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा ढीला। इसे 5-7 मिनट तक अच्छे से मसलें, ताकि ग्लूटेन एक्टिव हो जाए और रोटियां नरम बनें।
आटे को रेस्ट देना है जरूरी
गूंथे हुए आटे को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा सेट हो जाता है और रोटियां बेलने में आसान होती हैं। साथ ही रोटियां ज्यादा अच्छी फूलती हैं।
रोटी बेलने और सेकने का तरीका
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हल्के हाथ से बेलें। तवा अच्छी तरह गरम करें और रोटी डालें। जब एक साइड हल्की सिक जाए तो पलटें और फिर दूसरी साइड पर हल्का दबाव देते हुए सेकें। रोटी अपने आप फूलने लगेगी।
सॉफ्ट रोटियों के लिए जरूरी टिप्स
- हमेशा गुनगुने पानी से आटा गूंथें
- आटा ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें
- रोटियां सेकने के बाद तुरंत कपड़े में रखें
- ज्यादा तेज आंच पर रोटी न जलाएं
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(लेखक:कीर्ति)
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