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Dal Makhani Recipe: ढाबे वाली दाल मखनी घर पर करें तैयार, मेहमान खाएंगे तो जमकर करेंगे तारीफ
Haribhoomi
Dal Makhani Recipe: ढाबे पर मिलने वाली दाल मखनी का स्वाद आखिर किसे पसंद नहीं होता? दाल की मलाईदार ग्रेवी, मक्खन की खुशबू और ऊपर से क्रीम का हल्का स्वाद इसे बेहद खास बना देता है। अगर आप भी घर पर ऐसी ही रिच और स्वादिष्ट दाल मखनी बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए बहुत ज्यादा मेहनत या महंगे सामान की जरूरत नहीं है। बस कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप अपनी रसोई में ढाबे जैसा स्वाद ला सकते हैं।
दाल मखनी की असली खासियत इसका धीमी आंच पर पकना है। जब उड़द दाल और राजमा अच्छी तरह गलकर मसालों के साथ पकते हैं, तो दाल का टेक्सचर बेहद क्रीमी हो जाता है। इसमें मक्खन और क्रीम का सही इस्तेमाल स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। आइए जानते हैं घर पर ढाबे जैसी दाल मखनी बनाने का आसान तरीका।
दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप साबुत उड़द दाल
- 1/4 कप राजमा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 टमाटर की प्यूरी
- 1 प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2-3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया सजाने के लिए
ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाने का तरीका
सबसे पहले दाल और राजमा भिगोएं
उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर कम से कम 7-8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। इससे दोनों चीजें आसानी से गलेंगी और दाल का टेक्सचर भी ज्यादा क्रीमी बनेगा। सुबह पानी निकालकर इन्हें दोबारा धो लें।
कुकर में अच्छी तरह गलाएं
भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी, थोड़ा नमक और हल्दी डालकर अच्छी तरह पकाएं। दाल और राजमा इतने नरम होने चाहिए कि उन्हें चम्मच से आसानी से मैश किया जा सके। यही दाल मखनी को रेस्टोरेंट जैसा टेक्सचर देने का पहला जरूरी स्टेप है।
मसाले का तड़का लगाएं
अब एक गहरी कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड पकाएं। अब टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे।
धीमी आंच पर पकाना है जरूरी
अब उबली हुई दाल और राजमा मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालें और दाल को धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें। करीब 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से दाल गाढ़ी और क्रीमी होने लगेगी। इसी धीमी पकाई से इसमें ढाबे जैसा गहरा स्वाद आता है।
मक्खन और क्रीम से बढ़ाएं स्वाद
आखिर में गरम मसाला और मक्खन डालें। इसके बाद फ्रेश क्रीम मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं। ध्यान रखें कि क्रीम डालने के बाद दाल को बहुत तेज आंच पर न पकाएं। ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा मक्खन डालकर सर्व करें।
ढाबे जैसा स्वाद पाने की खास ट्रिक
अगर आप दाल में हल्का स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं, तो कोयले का छोटा टुकड़ा गर्म करके कटोरी में रखें और उस पर थोड़ा घी डालकर कटोरी को दाल के बीच रख दें। कुछ मिनट ढककर रखने से दाल में हल्की धुएं की खुशबू आ जाएगी। इसे नान, तंदूरी रोटी, जीरा राइस या बटर नान के साथ परोसें। मेहमानों के सामने सर्व करेंगे तो स्वाद की तारीफ जरूर मिलेगी।
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लेखक: (कीर्ति)
