Chutney Recipes: पोषण और लाजवाब स्वाद देने वाली 10 तरह की Chutney से बढ़ाएं पराठे और Snacks का जायका

सुबह का नाश्ता हो, दोपहर का खाना हो या रात का डिनर हो। एक स्वादिष्ट चटनी आपके साधारण खाने को भी खास बना देती है। घर पर आसानी से अलग-अलग स्वाद की धनिया, पुदीना, नारियल, इमली, टमाटर, मूंगफली और तिल जैसी कई चीजों चटनी तैयार की जा सकती है। यह चटनियां न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसमें प्राकृतिक पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जोकि हमारे शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

खास बात यह है कि इनको बनाने बनाने में अधिक समय या मेहनत नहीं लगती है। अगर आप हर दिन खाने में एक नया स्वाद जोड़ना चाहती हैं, तो आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको 10 तरह की आसान चटनी की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। जिनको आप बेहद कम समय में बनाकर तैयार कर सकती हैं।

पुदीना चटनी सामग्री

पुदीना- 1 कप ताजा
हरा धनिया - आधा कप
हरी मिर्च - 2 से 3
नींबू का रस - 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार

ऐसे बनाएं

सबसे पहले हरे धनिया और पुदीना को अच्छे से धो लें। अब सभी चीजों को मिक्सर में थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीसें। लास्ट में नींबू का रस मिलाएं। इस चटनी को आप समोसे, पराठे या फिर पकौड़ों के साथ सर्व कर सकती हैं।

नारियल चटनी सामग्री

ताजा नारियल - 1 कप कद्दूकस किया
हरी मिर्च - 2
अकदर - 1 इंच
नमक- स्वादानुसार

ऐसे बनाएं

इन सभी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और स्मूद पेस्ट बना लें। आप चाहें तो इसमें राई, करी पत्ता या उड़द दाल का तड़का लगाकर स्वाद को बढ़ा सकते हैं। इस चटनी को आप इडली या डोसा के साथ खा सकती हैं।

टमाटर चटनी सामग्री

टमाटर - 3
लहसुन की कलियां- 2-3
तेल- 1 चम्मच
नमक
लाल मिर्च पाउडर

ऐसे बनाएं

सबसे पहले टमाटर और लहसुन को हल्का भून लें। फिर ठंडा होने के बाद इनको मिक्सर में पीस लें। अब स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर को मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं। अब चावल या चटनी के साथ इस चटनी को सर्व करें।

कच्चे आम की चटनी की सामग्री

कच्चा आम- 1
पुदीना- आधा कप
हरी मिर्च- 2
नमक स्वादानुसार

ऐसे बनाएं

सबसे पहले कच्चे आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सभी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। अब इसमें थोड़ा सा जीरा और चीनी भी मिलाएं।

लहसुन चटनी सामग्री

लहसुन की कलियां - 10 से 12
सूखी लाल मिर्च -2 
नमक

ऐसे बनाएं

सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अब इसको नमक और लहसुन के साथ मिक्सर में बारीक पीसें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा तेल डालकर कुछ देर के लिए भून सकती हैं।

मूंगफली चटनी सामग्री

भुनी मूंगफली - आधा कप
लहसुन - 2 कलियां
नमक

ऐसे बनाएं

सबसे पहले भुनी हुई मूंगफली का छिलका हटाएं। अब मिक्सर में डालकर इसके साथ नमक, लहसुन और थोड़ा सा पानी मिलाकर पीस लें। वहीं इस चटनी में तड़का लगाने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

धनिया चटनी सामग्री

हरा धनिया- 1 कप

हरी मिर्च - 1-2

नमक स्वादानुसार

ऐसे बनाएं

सबसे पहले धनिया को अच्छे से धोकर साफ कर लं और नमक व मिर्च के साथ मिक्सर में पीस लें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा पुदीना और नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

इमली चटनी सामग्री

आधा कप इमली
आधा कप गुड़
नमक

ऐसे बनाएं

इमली को गुनगुने पानी में भिगोकर इसका गूदा निकाल लें। इसमें नमक और गुड़ मिलाकर स्लो आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए। हालांकि इसका ठंडा होने पर इस्तेमाल करें।

दही-पुदीना चटनी सामग्री

आधा कप ताजा दही
आधा कप पुदीना
नमक

ऐसे बनाएं

सबसे पहले पुदीना, दही और नमक को ब्लेंडर में डालकर स्मूद कर लें। अब इसको फ्रिज में ठंडा करके टिक्का, कबाब और स्नैक्स के साथ परोस सकती हैं।

हरी मिर्च चटनी सामग्री

हरी मिर्च - 5
नींबू का रस - 1 चम्मच
नमक

ऐसे बनाएं

सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर काट लें। अब इसमें नींबू का रस और नमक मिलाकर मिक्सर में पीस लें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा हरा धनिया और लहसुन भी मिल सकती हैं। इससे स्वाद और भी ज्यादा बेहतर हो जाएगा।

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सब्जी में दही पड़ते ही फट जाता है? इन आसान ट्रिक्स से ग्रेवी बनेगी एकदम परफेक्ट

कई बार हम घर में ऐसी कई सब्जियां बनाते हैं, जिनमें दही का इस्तेमाल होता ही है। दही इन डिश को एक रिच टेस्ट और क्रीमी स्वाद देती हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि हम सारे मसाले अच्छी तरह भून लेते हैं, लेकिन जैसे ही गर्म मसाले में दही डालते हैं, वह फटने लगती है। इससे सब्जी का स्वाद तो कई बार ठीक रहता है, लेकिन ग्रेवी का टेक्सचर बिगड़ जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। दही को सब्जी में डालते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर इस परेशानी से बचा जा सकता है। तो चलिए जानते हैं इसके बारे में-

सीधे फ्रिज से निकालकर न डालें दही

यह एक आसान टिप है, जो आपको याद रखना चाहिए। अगर आप फ्रिज से निकला बहुत ठंडा दही सीधे गर्म मसाले में डाल देती हैं, तो तापमान में अचानक बदलाव के कारण उसके प्रोटीन अलग हो सकते हैं। इससे दही दानेदार दिखाई देने लगता है। इसलिए सब्जी बनाने से कुछ देर पहले दही निकाल लें और उसे सामान्य तापमान पर आने दें।

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अच्छी तरह से फेंटे दही

सब्जी में दही डालने से पहले हमेशा उसे अच्छी तरह फेंट लें। इससे दही की गांठें टूट जाती हैं और उसकी बनावट एकसार हो जाती है। अगर दही बहुत गाढ़ा है, तो उसमें एक-दो चम्मच पानी मिलाकर फेंट लें। लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादा पानी डालने से ग्रेवी पतली हो सकती है।

गैस की आंच हो धीमी

यह सबसे जरूरी ट्रिक्स में से एक है। अक्सर हम मसाले को तेज आंच पर भूनते रहते हैं और उसी में दही डाल देते हैं। तेज गर्मी में दही के प्रोटीन अलग होकर छोटे-छोटे दाने बना सकते हैं। इसलिए दही डालने से पहले गैस की आंच धीमी कर दें। चाहें तो कुछ पल के लिए गैस बंद करके भी दही मिला सकती हैं। दही अच्छी तरह मिल जाने के बाद ही जरूरत के अनुसार आंच तेज करें।

एक साथ ना डालें पूरा दही

अगर आप गर्म मसाले में एक बार में ही पूरा दही डाल देते हैं, तो उसका मिश्रण एकसार करना मुश्किल हो सकता है। इसकी जगह दही को दो-तीन हिस्सों में डालें और हर बार अच्छी तरह चलाते रहें। इससे दही मसाले के साथ धीरे-धीरे मिल जाएगा और ग्रेवी की बनावट बेहतर रहने में मदद मिलेगी।

दही में मिलाएं थोड़ा बेसन

अगर आप दही वाली ग्रेवी गाढ़ी और एकसार बनाना चाहते हैं, तो दही में थोड़ा-सा बेसन मिलाना मददगार हो सकता है। बेसन मिश्रण को स्थिर रखने और ग्रेवी को गाढ़ापन देने में मदद करता है। इसके लिए एक कटोरी दही में लगभग आधा से एक छोटा चम्मच बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। फिर इस मिश्रण को धीमी आंच पर पक रहे मसाले में धीरे-धीरे डालें। हालांकि, हर सब्जी में बेसन डालना जरूरी नहीं है। शाही पनीर या ऐसी ग्रेवी में जहां बेसन का स्वाद सही न लगे, वहां इस तरीके को ना आजमाएं।

- मिताली जैन

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