Kitchen Tips: रोज की रसोई में काम आएंगे ये 10 आसान तरीके, बचेगा समय और मेहनत

Kitchen Tips: रसोई में रोज खाना बनाते समय कई छोटे-छोटे काम ऐसे होते हैं, जिनमें बेवजह ज्यादा समय और मेहनत लग जाती है। कभी तेल सही गर्म हुआ या नहीं, यह समझना मुश्किल होता है तो कभी मक्खन या शहद को इस्तेमाल करने से पहले नरम करने में समय लग जाता है।

कुछ आसान किचन ट्रिक्स इन रोजमर्रा की परेशानियों को काफी हद तक आसान कर सकती हैं। जानें ऐसे ही 10 आसान Kitchen Tips जिन्हें आप अपनी रोज की कुकिंग में आजमा सकते हैं।

1. ऐसे समझें तेल गर्म हुआ या नहीं
कड़ाही में तेल डालकर लकड़ी के चम्मच का सिरा उसमें हल्का-सा डुबोएं। अगर चम्मच के आसपास छोटे बुलबुले बनने लगें, तो तेल गर्म हो चुका है और खाना पकाने के लिए तैयार हो सकता है। 

2. मक्खन को जल्दी नरम करने की ट्रिक
अगर फ्रिज से निकला मक्खन बहुत सख्त है और तुरंत इस्तेमाल करना है, तो उसे छोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट में फैला दें। छोटे टुकड़े कमरे के तापमान के संपर्क में ज्यादा आएंगे, जिससे मक्खन जल्दी नरम हो सकता है।

3. पत्तेदार सब्जियों में लाएं क्रिस्पीनेस
लेट्यूस या कुछ पत्तेदार सब्जियां अगर थोड़ी मुरझा गई हैं, तो उन्हें कुछ मिनट बर्फ मिले ठंडे पानी में रखा जा सकता है।इसके बाद पानी अच्छी तरह निकालकर इस्तेमाल करें। इससे पत्तियों की कुरकुराहट वापस लाने में मदद मिल सकती है।

4. सूखे मेवों का स्वाद बढ़ाने के लिए करें रोस्ट
बादाम, काजू या किशमिश को डिश में डालने से पहले हल्का भूनने से उनका स्वाद और खुशबू उभर सकती है। बादाम और काजू को बिना ज्यादा तेल के कुछ मिनट धीमी-मध्यम आंच पर रोस्ट करें। इन्हें जलने से बचाने के लिए लगातार ध्यान रखें।

5. उबले आलू जल्दी ठंडे करने का आसान तरीका
अगर उबले आलू को जल्दी इस्तेमाल करना है, तो उन्हें उबालने के बाद थोड़ी देर ठंडे पानी में रखा जा सकता है। इससे आलू जल्दी ठंडे होंगे और छिलका उतारना भी आसान हो सकता है।

6. जमा हुआ शहद ऐसे करें इस्तेमाल लायक
शहद में कभी-कभी छोटे-छोटे क्रिस्टल बनने लगते हैं और वह गाढ़ा या जमा हुआ नजर आता है। बोतल को कुछ मिनट गुनगुने पानी में रखने से शहद फिर से पतला हो सकता है। ध्यान रखें कि पानी बहुत ज्यादा गर्म न हो और बोतल पूरी तरह बंद हो।

7. चम्मच से चिपचिपी सामग्री निकालने की ट्रिक
अगर शहद, सिरप या कोई दूसरी चिपचिपी चीज चम्मच से आसानी से नहीं निकलती, तो चम्मच पर बहुत हल्की-सी तेल की परत लगा सकते हैं। इससे सामग्री चम्मच से ज्यादा आसानी से निकल सकती है। 

8. भुट्टे के दाने बिना बिखेरे निकालें
उबले या पके भुट्टे के दाने निकालते समय उसे एक गहरे कटोरे के बीच सीधा खड़ा करें। अब चाकू को ऊपर से नीचे की तरफ चलाएं। दाने कटोरे में गिरेंगे और रसोई में कम बिखरेंगे।

9. तड़का लगाते समय मसालों को जलने से बचाएं
तड़के में तेल या घी को जरूरत से ज्यादा गर्म न करें। पहले साबुत मसालों को डालें और उनके चटकने के बाद आंच को जरूरत के मुताबिक कम करें।

हल्दी, लाल मिर्च या हींग जैसे पिसे मसाले ज्यादा देर तक तेज गर्मी में रहने पर जल्दी जल सकते हैं, इसलिए इन्हें सही समय पर डालना जरूरी है।

10. दाल-सब्जी को दें लाजवाब  स्वाद 
दाल या सब्जी तैयार होने के बाद ऊपर से थोड़ा-सा ताजा घी या सही मसालों का तड़का डालने से खुशबू और स्वाद बढ़ सकता है। तड़का बनाते समय मसालों को जलने न दें और तैयार तड़का तुरंत डिश में डालें।

किचन में हर काम को आसान बनाने के लिए महंगे गैजेट की जरूरत नहीं होती। सही समय, तापमान और कुछ छोटी ट्रिक्स की मदद से रोज की कुकिंग को ज्यादा आसान बनाया जा सकता है।

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Butter Paneer Masala: मेहमानों के लिए घर पर बनाएं पनीर बटर मसाला, स्वाद ऐसा कि रेसिपी पूछने को सब होंगे मजबूर

Butter Paneer Masala: घर पर जब मेहमान आने वाले हों तो खाने में कुछ ऐसा बनाने का मन करता है जो स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी खास लगे। ऐसे में पनीर बटर मसाला एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। मलाईदार ग्रेवी, नरम पनीर और मक्खन का स्वाद इसे खास बनाता है। इसे रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर बटर मसाला का स्वाद रेस्टोरेंट जैसा बनाने के लिए सिर्फ ज्यादा मक्खन डालना ही काफी नहीं है। इसकी असली खासियत मसालों का संतुलन, टमाटर की सही पकावट और ग्रेवी की क्रीमी बनावट में छिपी है। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो घर पर बना पनीर बटर मसाला भी मेहमानों को खूब पसंद आ सकता है।

पनीर बटर मसाला बनाने के लिए सामग्री

• पनीर - 250 ग्राम
• टमाटर - 4 मध्यम आकार के
• काजू - 10 से 12
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• अदरक - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 4 से 5 कलियां
• हरी मिर्च - 1
• कश्मीरी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
• फ्रेश क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

बटर पनीर मसाला बनाने का तरीका

ऐसे तैयार करें रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी
सबसे पहले टमाटर को काटकर एक पैन में डालें। इसमें काजू, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं, ताकि टमाटर नरम हो जाएं। मिश्रण को ठंडा करके मिक्सर में बारीक पीस लें। ग्रेवी जितनी स्मूद होगी, पनीर बटर मसाला उतना ही क्रीमी लगेगा।

अब एक पैन में तेल और एक चम्मच मक्खन डालकर गर्म करें। इसमें तैयार टमाटर-काजू की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिलाएं।

ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक टमाटर की कच्ची महक खत्म न हो जाए और किनारों से हल्का तेल अलग दिखाई देने लगे। अब इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार रखें।

पनीर डालते समय रखें ध्यान
पनीर को बहुत ज्यादा देर तक ग्रेवी में पकाने से वह सख्त हो सकता है। इसलिए ग्रेवी तैयार होने के बाद पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। इसके बाद बचा हुआ मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।

अब इसमें फ्रेश क्रीम और थोड़ी सी चीनी डालकर मिलाएं। चीनी का इस्तेमाल मिठास बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए किया जाता है। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

ऐसे मिलेगा होटल जैसा स्वाद
पनीर बटर मसाला को सर्व करते समय ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, मक्खन और हल्की सी कसूरी मेथी डालें। इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। ग्रेवी में काजू और क्रीम की मात्रा संतुलित रखने से स्वाद भरपूर रहेगा, लेकिन बहुत ज्यादा भारी नहीं लगेगा।

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लेखक: (कीर्ति)

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