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घर का दही बाजार जैसा गाढ़ा क्यों नहीं जमता? जानिए असली वजह

खाने के साथ अगर दही मिल जाए तो शरीर को अंदर से ठंडक का अहसास होता है। अमूमन यह देखने में आता है कि लोग बाजार से दही लाकर खाते हैं, क्योंकि घर का दही उतना गाढ़ा नहीं जमता। ऐसे में उसे खाने का मन ही नहीं करता। वहीं, बाजार की दही एकदम गाढ़ी और चिकनी होती है। ऐसे में अक्सर मन में यह सवाल आता है कि घर में दही इस तरह से क्यों नहीं जमती। 

असल में गाढ़ा दही जमने का राज सिर्फ जामन डालने में नहीं है। दूध का प्रकार, उसे कितना गर्म किया गया, जामन कब डाला गया, तापमान कैसा रहा और दही को जमने के दौरान छेड़ा गया या नहीं, इन छोटी-छोटी बातों का असर उसकी बनावट पर पड़ता है। तो चलिए जानते हैं इस बारे में-  

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दूध को बस उबालकर तुरंत जामन डाल देना

बहुत से घरों में दूध उबला, थोड़ा ठंडा हुआ और सीधे जामन डाल दिया गया। जबकि यह गलती ना करें। कोशिश करें कि दूध को अच्छी तरह गर्म करने के बाद कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें। इससे दूध के प्रोटीन में ऐसे बदलाव होते हैं जो बाद में दही को गाढ़ी बनाने में मदद करते हैं।  

गलत समय पर जामन डालना 

आप दूध में जामन कब डालती हैं, यह बहुत ही अहम् है। अगर दूध बहुत गर्म है तो जामन में मौजूद उपयोगी जीवाणु प्रभावित हो सकते हैं। दूसरी ओर दूध बहुत ठंडा हो गया तो दही जमने की प्रक्रिया धीमी पड़ सकती है। दूध को जामन मिलाने से पहले लगभग 44-46 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अगर थर्मामीटर नहीं है, तो दूध इतना गर्म होना चाहिए कि उंगली डालने पर गर्माहट महसूस हो लेकिन जलन न हो।

जामन भी तो अच्छा होना चाहिए

कई बार हम दूध और तापमान पर पूरा ध्यान देते हैं, लेकिन जामन पर नहीं। अगर इस्तेमाल किया गया जामन बहुत पुराना है, बहुत ज्यादा खट्टा है या उसमें सक्रिय जीवाणु पर्याप्त नहीं हैं, तो दही ठीक से जमने में परेशानी हो सकती है। इसलिए, हमेशा पिछली बार के ताजे व सामान्य स्वाद वाले दही को जामन के रूप में इस्तेमाल करें।     

दूध पाउडर का करें इस्तेमाल

अगर आपको खासतौर पर बहुत गाढ़ा दही पसंद है, तो दूध में थोड़ी मात्रा में बिना मीठा किया हुआ सूखा दूध पाउडर मिलाना एक विकल्प हो सकता है। इससे दूध में ठोस पदार्थ बढ़ते हैं और दही की बनावट ज्यादा मजबूत हो सकती है। लेकिन अगर आपका दही सामान्य रूप से ठीक जम रहा है, तो इसकी जरूरत नहीं है।

- मिताली जैन

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Ganpati Visarjan: रणबीर कपूर ने मां नीतू संग किया बप्पा का विसर्जन, बेटी राहा का चेहरा छिपाती दिखीं आलिया भट्ट

Ganpati Visarjan: इन दिनों बॉलिवुड के सितारे गणेश विसर्जन को लेकर सुर्खियों में हैं। इस बीच रणबीर कपूर, आलिया भट्ट और नीतू कपूर ने भी शुक्रवार को बेटी राहा के साथ मिलकर अपने मुंबई वाले घर के बाहर बप्पा का विसर्जन किया। जहां रणबीर बप्पा के विदाई की रस्मों करते दिखाईं दिए, तो वहीं आलिया भट्ट अपनी बेटी राहा को पैपराजी के कैमरे से बचाती-छिपाती दिखीं। उनका पूरा ध्यान राहा पर रहा। 

गणपति विसर्जन में साथ दिखा कपूर परिवार
विसर्जन से पहले कपूर फैमिली ने पैपराजी के लिए खूब सारी तस्वीरें खिंचवाईं। रणबीर कपूर इस दौरान रस्ट ऑरेंज रंग के कुर्ते और सफेद पायजामे में नजर आए। उन्होंने गणपति की मूर्ति उठाई और ‘गणपति बप्पा मोरया’ का जयकारा लगाते हुए आगे बढ़े।

वहीं, नीतू कपूर नीले रंग के कुर्ता सेट में नजर आईं। उनके हाथ में पूजा की थाली थी और उन्होंने भी गणपति बप्पा का जयकारा लगाया। आलिया भट्ट ने इस मौके पर पिंक और ग्रीन रंग का कुर्ता-सूट पहना था। वह अपनी बेटी राहा को गोद में लिए नजर आईं। राहा ने पेस्टल रंग के कपड़े पहने हुए थे और वह अपनी मां से लिपटी हुईं दिखाई दीं।

बेटी राहा का चेहरा छिपाती दिखीं आलिया
गणेश विसर्जन के बीच आलिया भट्ट पैपराजी के कैमरों से बेटी राहा को छिपाती दिखीं। बता दें, कुछ समय पहले रणबीर और आलिया ने पैपराजी से अनौपचारिक मुलाकात के दौरान राहा की तस्वीरें और वीडियो नहीं लेने का अनुरोध किया था। कथित तौर पर उन्होंने यह भी संकेत दिया था कि अनुरोध नहीं मानने पर उन्हें कानूनी कदम उठाने पड़ सकते हैं। इसके बाद आलिया ने भी सोशल मीडिया पर राहा की ऐसी तस्वीरें पोस्ट करने से परहेज किया है, जिनमें उनका चेहरा साफ दिखाई देता हो।

रणबीर कपूर-आलिया इन नईं फिल्मों में आएंगे नजर 
रणबीर कपूर पिछली बार 2023 में रिलीज हुई फिल्म ‘तू झूठी मैं मक्कार’ और ‘एनिमल’ में नजर आए थे। फिलहाल वह नितेश तिवारी की ‘रामायण’ और संजय लीला भंसाली की ‘लव एंड वॉर’ में व्यस्त हैं। ‘रामायण’ में रणबीर कपूर भगवान राम की भूमिका निभा रहे हैं। फिल्म में साई पल्लवी सीता और यश रावण की भूमिका में हैं। फिल्म का पहला भाग दिवाली के मौके पर रिलीज होने की उम्मीद है, जबकि दूसरा भाग 2027 में आने की बात कही गई है।

वहीं, ‘लव एंड वॉर’ में रणबीर के साथ आलिया भट्ट और विक्की कौशल नजर आएंगे। आलिया के पास सोहम शाह और नवाजुद्दीन सिद्दीकी के साथ ‘तुम्बाड 2’ भी है। इसके अलावा उन्होंने Prime Video की सीरीज ‘डोंट बी शाइ’ को प्रोड्यूस किया है, जो 25 सितंबर से स्ट्रीम होने वाली है।

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