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Sabudana Khichdi Recipe: जन्माष्टमी व्रत में बनाएं पारंपरिक साबूदाना खिचड़ी, ये खास ट्रिक अपनाते ही स्वाद हो जाएगा दोगुना!
Haribhoomi
Sabudana Khichdi Recipe: जन्माष्टमी के व्रत में फलाहार की थाली सजाते समय साबूदाना खिचड़ी का नाम सबसे पहले लिया जाता है। मोती जैसे नरम साबूदाने, भुनी हुई मूंगफली, हरी मिर्च और हल्के मसालों से तैयार यह खिचड़ी स्वाद के साथ पेट भी भर देती है। हालांकि घर पर साबूदाना खिचड़ी बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी यही रहती है कि साबूदाना या तो चिपचिपा हो जाता है या फिर बीच से कच्चा रह जाता है। सही तरीके से तैयार की जाए तो यही साधारण-सी डिश व्रत के खाने की जान बन सकती है।
परफेक्ट साबूदाना खिचड़ी बनाने का राज सिर्फ सामग्री में नहीं, बल्कि साबूदाना भिगोने के तरीके में छिपा है। कई लोग साबूदाने को जरूरत से ज्यादा पानी में भिगो देते हैं, जिससे पकाते समय दाने आपस में चिपक जाते हैं। वहीं कम पानी में भिगोने पर खिचड़ी सूखी और कड़ी रह सकती है। इस जन्माष्टमी अगर आप भी फलाहार में स्वादिष्ट, खिले-खिले साबूदाने की खिचड़ी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान ट्रिक जरूर अपनाएं।
साबूदाना भिगोने की सही ट्रिक है सबसे जरूरी
सबसे पहले साबूदाने को साफ पानी से 2-3 बार हल्के हाथ से धो लें। अब इसे उतने ही पानी में भिगोएं, जितने में साबूदाना मुश्किल से डूबे। ज्यादा पानी डालकर इसे तैराने की जरूरत नहीं है। सामान्य तौर पर 4-6 घंटे या रातभर भिगोना ठीक रहता है, लेकिन समय साबूदाने की किस्म पर निर्भर कर सकता है। अच्छी तरह भीगे दाने उंगली से दबाने पर आसानी से मैश हो जाने चाहिए।
मूंगफली को ऐसे करें तैयार
साबूदाना खिचड़ी का स्वाद बढ़ाने में भुनी मूंगफली बड़ी भूमिका निभाती है। मूंगफली को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनकर ठंडा करें और हल्का दरदरा कूट लें। बहुत बारीक पाउडर न बनाएं। दरदरी मूंगफली खिचड़ी को शानदार क्रंच देती है और स्वाद को भी बेहतर बनाती है।
कम तेल में बनाएं स्वादिष्ट तड़का
कड़ाही में थोड़ा घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद हरी मिर्च और जरूरत के अनुसार उबले या कटे हुए आलू डाल सकते हैं। व्रत के नियमों के अनुसार सेंधा नमक का इस्तेमाल करें। अब भीगा हुआ साबूदाना और मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
साबूदाना पकाते समय सबसे बड़ी गलती न करें
यहां ध्यान रखें कि साबूदाने को बहुत देर तक तेज आंच पर न पकाएं। मध्यम से धीमी आंच पर कुछ मिनट चलाते हुए पकाएं। जैसे ही दाने पारदर्शी दिखने लगें, गैस बंद कर दें। ज्यादा देर पकाने से साबूदाना चिपचिपा हो सकता है और पूरी खिचड़ी का टेक्सचर खराब हो सकता है।
स्वाद दोगुना करने वाली खास ट्रिक
खिचड़ी में आखिर में थोड़ा नींबू का रस और ताजा हरा धनिया डालें। इसके साथ अगर पसंद हो तो थोड़ी दरदरी भुनी मूंगफली ऊपर से डालें। नींबू की हल्की खटास साबूदाने की खिचड़ी के हल्के स्वाद को बैलेंस करती है और डिश ज्यादा फ्रेश लगती है। हालांकि व्रत के नियम परिवार और परंपरा के अनुसार अलग हो सकते हैं।
परोसते समय रखें ये बात
साबूदाना खिचड़ी गरमागरम परोसने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। ऊपर से थोड़ा घी, मूंगफली और हरा धनिया डाल सकते हैं। इसे दही या फलाहारी चटनी के साथ भी सर्व किया जा सकता है। ध्यान रखें कि व्रत में इस्तेमाल होने वाली हर सामग्री आपके धार्मिक नियमों के अनुरूप हो।
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लेखक: (कीर्ति)
