राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी: बिना प्याज-लहसुन के भी बनेगी स्वाद से भरपूर, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान

Besan Gatte ki Sabji: राजस्थान के पारंपरिक खानपान की बात हो और बेसन के गट्टे का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। बेसन से तैयार किए गए नरम-नरम गट्टे जब मसालेदार और खट्टी-सी दही की ग्रेवी में पकते हैं, तो इनका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में प्याज-लहसुन की जरूरत नहीं पड़ती। इसलिए घर पर जब कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो राजस्थानी गट्टे की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।

गट्टे की सब्जी की खासियत इसका देसी स्वाद और आसान तरीका है। बेसन में मसाले मिलाकर पहले रोल तैयार किए जाते हैं, फिर इन्हें उबालकर टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद दही और मसालों से तैयार ग्रेवी में गट्टों को पकाया जाता है। गरमा-गरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसी गई यह सब्जी खाने की पूरी थाली का स्वाद बढ़ा देती है।

बेसन गट्टे के लिए सामग्री

• 2 कप बेसन
• 3-4 चम्मच दही
• 1 चम्मच अजवाइन
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1-2 चम्मच तेल
• पानी जरूरत के अनुसार

ग्रेवी के लिए सामग्री

• 1 कप दही
• 1-2 चम्मच बेसन
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच राई
• चुटकीभर हींग
• 1-2 हरी मिर्च
• नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच तेल
• पानी जरूरत के अनुसार

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका

ऐसे तैयार करें बेसन के गट्टे

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर आटे की लंबी और मोटी रोल जैसी लोइयां तैयार कर लें।

एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें तैयार बेसन के रोल डाल दें। इन्हें करीब 10-12 मिनट तक उबालें। जब गट्टे अच्छी तरह पक जाएं तो इन्हें पानी से निकालकर ठंडा करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गट्टे जिस पानी में उबले हैं, उसे फेंकने के बजाय ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दही की मसालेदार ग्रेवी बनाएं

अब दही को अच्छी तरह फेंट लें और इसमें थोड़ा बेसन मिला दें। इससे दही पकाते समय फटने की संभावना कम होती है। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, राई और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें।

अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें। आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालते जाएं और लगातार चलाते रहें। मसाला अच्छी तरह पकने लगे तो गट्टे का उबला हुआ पानी डालकर ग्रेवी की मनचाही कंसिस्टेंसी तैयार करें।

आखिर में गट्टों को ग्रेवी में पकाएं

ग्रेवी में उबाल आने के बाद कटे हुए गट्टे डाल दें। इन्हें धीमी आंच पर करीब 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि गट्टे मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

गरमा-गरम राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी को रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा घी भी डाला जा सकता है।

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लेखक: (कीर्ति)

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