Paneer Butter Masala: रेस्टोरेंट जैसा पनीर बटर मसाला घर पर बनाएं, ग्रेवी का स्वाद ऐसा कि हर कोई मांगेगा दोबारा

Paneer Butter Masala: पनीर बटर मसाला उन डिशेज में शामिल है, जो घर के साधारण खाने को भी खास बना देती हैं। मुलायम पनीर के टुकड़े, मक्खन की खुशबू और मसालेदार-रिच ग्रेवी का कॉम्बिनेशन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। अगर घर पर मेहमान आने वाले हैं या वीकेंड पर कुछ स्पेशल बनाने का मन है, तो यह रेसिपी लंच या डिनर के लिए शानदार विकल्प हो सकती है।

अक्सर घर पर पनीर बटर मसाला बनाते समय रेस्टोरेंट जैसी क्रीमी और स्मूद ग्रेवी नहीं बन पाती। इसकी वजह मसालों का संतुलन, टमाटर की सही पकाई और पनीर को ज्यादा देर तक पकाना हो सकता है। कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स अपनाकर आप घर पर भी स्वादिष्ट, खुशबूदार और सिल्की ग्रेवी वाली पनीर बटर मसाला तैयार कर सकते हैं।

पनीर बटर मसाला के लिए सामग्री

• 250 ग्राम पनीर
• 3-4 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 मध्यम प्याज
• 1-2 हरी मिर्च
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1-2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 8-10 काजू
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• 2-3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
• नमक स्वादानुसार
• थोड़ा हरा धनिया

पनीर बटर मसाला बनाने का तरीका

सबसे पहले तैयार करें स्मूद ग्रेवी
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके प्याज, कटे टमाटर, हरी मिर्च और काजू डालें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। मिश्रण को ठंडा करके मिक्सर में बारीक पीस लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।

ग्रेवी को ज्यादा रेस्टोरेंट जैसा स्मूद बनाने के लिए इसे छलनी से छान सकते हैं। इससे टमाटर के बीज और छिलके अलग हो जाएंगे और ग्रेवी का टेक्सचर सिल्की बनेगा।

मसालों को अच्छी तरह भूनें
अब कड़ाही में मक्खन और थोड़ा तेल डालें। जीरा चटकने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें। इसके बाद तैयार टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें।

अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को मध्यम आंच पर पकाएं। इसे तब तक भूनें जब तक ग्रेवी से कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए और किनारों पर हल्का तेल नजर आने लगे। यही स्टेप ग्रेवी के स्वाद को गहरा बनाने में मदद करता है।

पनीर डालते समय रखें खास ध्यान
अब ग्रेवी में जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालकर मनचाही कंसिस्टेंसी तैयार करें। नमक डालें और कुछ मिनट पकने दें। इसके बाद पनीर के क्यूब्स डालें।

पनीर को ग्रेवी में डालने के बाद बहुत देर तक तेज आंच पर न पकाएं। इससे पनीर सख्त हो सकता है। आखिर में गरम मसाला, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से थोड़ा मक्खन और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

इस तरह बढ़ेगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद
पनीर को ज्यादा मुलायम रखने के लिए पकाने से पहले कुछ मिनट हल्के गर्म पानी में रखा जा सकता है। कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर डालने से इसकी खुशबू अच्छी तरह निकलती है। ग्रेवी में मक्खन और क्रीम की मात्रा अपने स्वाद और डाइट के अनुसार रखें।

गरमा-गरम पनीर बटर मसाला को नान, रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें। घर पर बनी यह डिश किसी खास मौके के खाने को भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे सकती है।

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लेखक: (कीर्ति)

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