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Others Sabudana Tikki: बाहर से कुरकुरी, अंदर से बनेंगी सॉफ्ट! ऐसे बनाएं साबूदाना टिक्की, स्वाद सभी को आएगा पसंद
Haribhoomi
Sabudana Tikki Recipe: साबूदाना टिक्की एक ऐसी स्नैक रेसिपी है, जिसे व्रत के दौरान तो खूब पसंद किया जाता है, लेकिन इसे सामान्य दिनों में भी चाय के साथ या शाम के नाश्ते के तौर पर बनाया जा सकता है। साबूदाने की हल्की चिपचिपी बनावट, उबले आलू और मूंगफली का क्रंच मिलकर इस टिक्की को खास स्वाद देते हैं। सही तरीके से तैयार की जाए तो टिक्की बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, जबकि अंदर से नरम बनती है।
अगर साबूदाना टिक्की बनाते समय टिक्की टूट जाती है या तेल में डालते ही बिखरने लगती है, तो इसकी वजह अक्सर साबूदाने में ज्यादा पानी होना या मिश्रण को ठीक से न बांध पाना होती है। कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर आप घर पर ही बाजार जैसी स्वादिष्ट टिक्की तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
साबूदाना टिक्की बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप साबूदाना
- 2-3 मध्यम आकार के उबले आलू
- 1/2 कप भुनी और दरदरी कुटी मूंगफली
- 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- बारीक कटा हरा धनिया
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- सेंकने या तलने के लिए तेल
साबूदाना टिक्की बनाने की आसान विधि
साबूदाना भिगोने का सही तरीका
सबसे पहले साबूदाने को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इतना पानी डालें कि साबूदाना बस हल्का-सा डूबे। इसे करीब 4-6 घंटे या जरूरत के अनुसार तब तक भिगोएं, जब तक दाने नरम न हो जाएं।
भिगोने के बाद अतिरिक्त पानी बिल्कुल न रहने दें। साबूदाना अगर बहुत गीला होगा तो टिक्की का मिश्रण ढीला पड़ सकता है और टिक्की आसानी से टूट सकती है।
टिक्की का मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बाउल में भीगा हुआ साबूदाना डालें। इसमें उबले और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू, दरदरी कुटी भुनी मूंगफली, हरी मिर्च, जीरा, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिलाकर एकसार मिश्रण तैयार करें। ध्यान रखें कि मिश्रण न बहुत गीला हो और न ही बहुत सूखा। अगर मिश्रण बहुत ढीला लग रहा है तो थोड़ी और कुटी मूंगफली मिलाई जा सकती है।
ऐसे दें टिक्की का आकार
हाथों पर हल्का तेल लगाकर मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। इन्हें हथेली से दबाकर गोल और चपटी टिक्की का आकार दें। सभी टिक्कियों को एक प्लेट में तैयार करके रख लें।
सुनहरी और कुरकुरी बनाएं
कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और थोड़ा तेल डालें। टिक्कियों को मध्यम आंच पर रखें और एक तरफ से सुनहरी होने दें। इसके बाद सावधानी से पलटकर दूसरी तरफ भी कुरकुरा और सुनहरा होने तक सेंकें।
अगर आप ज्यादा कुरकुरी टिक्की चाहते हैं तो इसे मध्यम आंच पर थोड़ा ज्यादा समय देकर पकाएं। तेज आंच पर पकाने से बाहर की परत जल्दी ब्राउन हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा।
इस तरह करें सर्व
तैयार साबूदाना टिक्की को गरमागरम हरी चटनी, दही या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें। व्रत के लिए बनाते समय सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक का इस्तेमाल करें और अपनी व्रत की डाइट के अनुसार सामग्री चुनें।
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लेखक: (कीर्ति)
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Jaggery Storage: बारिश का मौसम आते ही किचन में रखी कई चीजों की शक्ल और स्वाद बदलने लगता है। इनमें गुड़ भी शामिल है। नमी बढ़ने की वजह से गुड़ अक्सर चिपचिपा हो जाता है, उसकी सतह पर पानी जैसा असर दिखने लगता है और कई बार वह जल्दी खराब भी होने लगता है। अगर आपके घर में भी गुड़ कुछ ही दिनों में नरम और चिपचिपा हो रहा है, तो इसके पीछे सबसे बड़ी वजह नमी हो सकती है।
गुड़ को सही तरीके से स्टोर किया जाए तो बरसात में भी उसकी क्वालिटी को काफी हद तक बनाए रखा जा सकता है। इसके लिए गुड़ को ऐसी जगह रखना जरूरी है, जहां नमी और पानी का सीधा संपर्क न हो। साथ ही सही कंटेनर का इस्तेमाल भी बहुत मायने रखता है। आइए जानते हैं बारिश में गुड़ को लंबे समय तक ठीक रखने के आसान तरीके।
एयरटाइट डिब्बे में रखें
गुड़ को बारिश के मौसम में खुले डिब्बे या प्लेट में रखने से बचें। इसे अच्छी तरह सूखे और साफ एयरटाइट कंटेनर में रखें। कंटेनर का ढक्कन ठीक से बंद होना चाहिए, ताकि बाहर की नमी अंदर न पहुंच सके। गुड़ रखने से पहले डिब्बे में बिल्कुल भी पानी या नमी नहीं होनी चाहिए।
फ्रिज में कर सकते हैं स्टोर
अगर आपके घर में बारिश के दौरान काफी नमी रहती है, तो गुड़ को एयरटाइट पैकिंग में रखकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, इसे बिना पैक किए सीधे फ्रिज में रखना सही नहीं है, क्योंकि नमी और गंध गुड़ की क्वालिटी को प्रभावित कर सकती है। इस्तेमाल के लिए जरूरत के मुताबिक थोड़ी मात्रा ही बाहर निकालें।
गुड़ को छोटे टुकड़ों में रखें
बड़े गुड़ के टुकड़े को बार-बार बाहर निकालने से वह हवा और नमी के संपर्क में ज्यादा आता है। इसलिए जरूरत के हिसाब से गुड़ को छोटे हिस्सों में बांटकर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों या पैक में रखना सुविधाजनक हो सकता है। इससे पूरा गुड़ बार-बार खोलने से बच जाता है।
सूखी और ठंडी जगह चुनें
गुड़ को गैस स्टोव, सिंक या ऐसी जगह के पास न रखें जहां भाप और पानी की नमी ज्यादा रहती हो। किचन की कोई साफ, सूखी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह इसके लिए बेहतर हो सकती है। डिब्बे को सीधे धूप में रखने से भी बचें।
गीले चम्मच से न निकालें
गुड़ निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच या चाकू का इस्तेमाल करें। गीला चम्मच कंटेनर में नमी पहुंचा सकता है, जिससे गुड़ जल्दी चिपचिपा या खराब हो सकता है। हर बार इस्तेमाल के बाद कंटेनर को तुरंत बंद करना भी जरूरी है।
खरीदते समय भी रखें ध्यान
गुड़ खरीदते समय बहुत ज्यादा नम, गीला या असामान्य गंध वाला गुड़ लेने से बचें। अच्छी क्वालिटी का गुड़ सामान्य रूप से साफ, उचित बनावट वाला और बिना फफूंदी के होना चाहिए। घर लाने के बाद उसे लंबे समय तक खुले में रखने के बजाय जल्द ही सही तरीके से पैक कर दें।
चिपचिपा गुड़ दिखे तो क्या करें?
अगर गुड़ सिर्फ नमी की वजह से नरम या चिपचिपा हुआ है, तो उसे सूखी जगह पर थोड़ी देर रखकर अतिरिक्त नमी कम होने दी जा सकती है। लेकिन अगर उसमें फफूंदी, असामान्य रंग, खराब गंध या स्वाद नजर आए, तो उसे खाने से बचें। ऐसे गुड़ को दोबारा स्टोर करने के बजाय फेंक देना सुरक्षित विकल्प है।
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लेखक: (कीर्ति)
