सावन के समय सबसे ज्यादा डिमांड में घेवर का होता है। इस स्वीट मिठाई को हर कोई खाना पसंद करता है। सावन के महीने घेवर का खाने का एक अलग ही मजा आता है। इस दौरान दुकानों पर घेवर खरीदने के लिए काफी भीड़ लग जाती है। 

ठंडा घी- आधा कप

ठंडा दूध- एक चौथाई कप (ऑप्‍शनल)

बर्फ वाला ठंडा पानी- जरूरत अनुसार

बर्फ के टुकड़े

घी- तलने के लिए

चाशनी के ल‍िए चीनी- 2 कप

पानी- 1 कप

इलायची पाउडर- आधा छोटा चम्मच

केसर (ऑप्‍शनल)

गार्निश करने के लिए- रबड़ी

कटे हुए पिस्ता

कटे बादाम

चांदी का वर्क (ऑप्‍शनल)

इसे बनाने के लिए आपको ठंडे घी में बर्फ का एक टुकड़ा डालकर अच्छें से फेंट लेना है। घी हल्का और क्रीमी दिखने लगे तो, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा जरुर मिलाएं। अब ठंडा पानी डालते हुए पतला बैटर तैयार करें। पानी की जगह आप ठंडा दूध भी इस्तेमाल कर सकती हैं। ध्यान रखें कि बैटर इतना पतला हो कि चम्मच से डालने पर लगातार बह सके। इसके बाद किसी छलनी से इस बैटर को छान लें, जिससे कोई गुठली रह गई हो, तो वह निकल जाए।

- इसके बाद घी को अच्छी तरह गर्म होने दें।

 - अब हर सांचे में एक-एक चम्मच बैटर डालें।

- 20 से 30 सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर जरुर डालें।

- अब लकड़ी की सींक या पतली चम्मच से हल्का छेद बना दें जिससे घेवर की जाली बन जाए।

 - वहीं, 3 से 4 बार थोड़ा-थोड़ा बैटर डालते रहें।

 - फिर दोनों तरफ सुनहरा होने तक इसे सेकें या तलें।

 - यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे निकालकर तुरंत चाशनी में डुबोकर निकाल लें।

- चाशनी छन जाए तो फिर ऊपर से रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स डालकर सर्व करें।

- अब एक मोटी स्टील की छोटी कटोरी या छोटी कटोरीनुमा मोल्ड को बीच में सीधा रखें।

- कटोरी का तला नीचे रहे और इसके चारों तरफ तेल हो।

 - तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो कटोरी के बीच में एक-एक चम्मच बैटर डालें।

 - बैटर नीचे जाकर चारों तरफ जाली बनाना शुरु हो जाएगी।

 - 20 से 25 सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर डाल दें।

 - ऐसे ही आप 3 से 5 बार बैटर डालें।

 - जब आपका मिनी घेवर अच्छे से सेट हो जाए, तो सींक की मदद से धीरे-धीरे उसे कटोरी से अलर कर लें।

- अब इसे सनुहरा होने तक भून लें।

 - इसके बाद इसे निकाल लें और चाशनी में डुबो दें।

 - अब इसको आप गार्निश किया जा सकता है।

 - बीच में छोटा स्टील गोल रिंग मोल्ड डालें।

 - इसके बाद इसमें एक चम्मच बैटर डालें।

 - फिर यह बैटर नीचे जाकर जाली बनाना शुरु करेगा।

 - थोड़ी देर बाद फिर एक चम्मच बैटर डाल दें।

 - इस तरीके को आप 3 से 4 बार दोहराएं।

 

 - जब घेवर मजबूत हो जाए, तब सींक से धीरे-धीरे अलग करें।

 - इसको अब हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

- इसके बाद इसे भी निकालकर चाशनी में डुबो दें।

 - अब ऊपर से रबड़ी, केसर और पिस्ता डाल दें।

केरल के मुख्यमंत्री वी.डी. सतीसन ने बुधवार को कहा कि राज्य AI-आधारित आपदा प्रबंधन और लचीलापन कार्यक्रम शुरू करेगा, जो देश के सबसे असरदार कार्यक्रमों में से एक होगा। उन्होंने कहा कि यह सिस्टम केरल की खास भौगोलिक स्थिति को ध्यान में रखकर बनाया जाएगा और मौसम में अचानक बदलाव की शुरुआती चेतावनी देने वाले सिस्टम को मजबूत करेगा। आपदा प्रबंधन में ओडिशा की सफलता का ज़िक्र करते हुए सतीसन ने कहा कि केरल को भी वैसा ही बदलाव लाना चाहिए। उन्होंने कहा कि राज्य दुनिया भर के जाने-माने जलवायु और आपदा प्रबंधन विशेषज्ञों की मदद से देश का सबसे आधुनिक मौसम पूर्वानुमान सिस्टम बनाएगा और साथ ही आपदा की आशंका वाले इलाकों की पहचान करने के लिए बाढ़ मैपिंग भी करेगा।

ओडिशा का ज़िक्र करते हुए उन्होंने कहा कि सरकारी आंकड़ों के मुताबिक, 1978 के भयानक चक्रवात में हज़ारों लोगों की मौत हुई थी। लेकिन उन्होंने कहा कि बेहतर आपदा प्रबंधन की वजह से, कुछ साल पहले आए एक चक्रवात के दौरान राज्य में मरने वालों की संख्या घटकर सिर्फ़ दो रह गई थी। उन्होंने कहा कि केरल को भी आपदाओं से निपटने के अपने तरीक़े में ऐसा ही बदलाव लाना चाहिए।

प्रस्तावित कार्यक्रम के तहत, सरकार बांधों से गाद (सिल्ट) हटाने का काम करेगी और नदियों व अन्य जल निकायों से जमा गाद, रेत और कचरा हटाएगी ताकि उनकी पानी रखने की क्षमता बढ़ाई जा सके और बाढ़ को कम किया जा सके। सतीसन ने आरोप लगाया कि 2018 से गाद हटाने का कोई काम नहीं हुआ है, जिससे नदियों की तलहटी में गाद और मलबा जमा हो गया है और उनकी पानी ले जाने की क्षमता कम हो गई है। उन्होंने कहा, "इससे हल्की बारिश में भी बाढ़ या जलभराव की स्थिति पैदा हो सकती है। सतीशन  ने कहा कि सरकार कार्रवाई के लिए किसी और बाढ़ का इंतज़ार नहीं करेगी और मॉनसून के कम होते ही पूरे राज्य में गाद हटाने का ज़रूरी काम शुरू कर दिया जाएगा। उन्होंने बताया कि राजस्व और जल संसाधन विभागों को पहले ही निर्देश जारी किए जा चुके हैं।