Coconut Chutney: इडली-डोसा के साथ परोसें साउथ इंडियन नारियल चटनी, जानें बनाने का सिंपल तरीका

Coconut Chutney: साउथ इंडियन खाने की बात हो और नारियल चटनी का जिक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। इडली और डोसा का असली स्वाद तब आता है, जब साथ में ताजी, खुशबूदार और हल्की तीखी नारियल चटनी परोसी जाए। यह चटनी स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, बनाने में उतनी ही आसान भी है।

अक्सर लोग सोचते हैं कि रेस्टोरेंट जैसी चटनी घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही सामग्री और सही अनुपात के साथ आप कुछ ही मिनटों में परफेक्ट नारियल चटनी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

नारियल चटनी बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 2 बड़े चम्मच भुना चना दाल (डालिया)
• 1-2 हरी मिर्च
• 1 छोटा टुकड़ा अदरक
• स्वादानुसार नमक
• 1/2 कप पानी (जरूरत अनुसार)

तड़के के लिए

• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 5-6 करी पत्ते
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच तेल

नारियल चटनी बनाने का तरीका

स्वाद और पोषण से भरपूर साउथ इंडियन नारियल चटनी बनाना आसान है। इसके लिए सबसे पहले मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल, भुना चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए बारीक पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि चटनी ज्यादा पतली न हो। इसे एक बाउल में निकाल लें।

अब एक छोटी कढ़ाही में तेल गरम करें। इसमें राई डालें और चटकने दें। फिर उड़द दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। यह तड़का तैयार चटनी के ऊपर डाल दें। इससे चटनी का स्वाद और खुशबू कई गुना बढ़ जाती है।

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अगर आप हल्का खट्टापन चाहते हैं, तो थोड़ा सा दही या इमली का पानी मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें लहसुन भी डालते हैं, जिससे स्वाद और गाढ़ा हो जाता है। ताजा नारियल इस्तेमाल करने से चटनी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

नारियल चटनी को ताजी इडली, मसाला डोसा या मेदू वड़ा के साथ परोसें। आप इसे पराठे या सैंडविच के साथ भी सर्व कर सकते हैं। फ्रिज में रखने पर यह 1 दिन तक ताजी रहती है, लेकिन ताजा बनाकर खाना ही बेहतर होता है।

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(लेखक:कीर्ति)

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Onion Lachha Paratha: खाने का टेस्ट डबल कर देगा अनियन लच्छा पराठा! ढाबे जैसा स्वाद इस तरह पाएं

Onion Lachha Paratha: नाश्ते में अगर कुछ कुरकुरा, मसालेदार और पेट भरने वाला मिल जाए तो दिन बन जाता है। ऐसे में अनियन लच्छा पराठा एक परफेक्ट विकल्प है, जो अपनी परतदार बनावट और प्याज के तीखे-मीठे स्वाद के कारण हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। ढाबों पर मिलने वाला यह पराठा अब घर की रसोई में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

अगर आप साधारण पराठे से बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाएं। चाय, दही या अचार के साथ सर्व किया गया गरमा-गरम अनियन लच्छा पराठा पूरे परिवार का दिल जीत लेगा।

अनियन लच्छा पराठा बनाने के लिए सामग्री

आटा गूंथने के लिए

• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
• जरूरत अनुसार पानी

स्टफिंग के लिए

• 2 बड़े प्याज (पतले लच्छों में कटे हुए)
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा)
• स्वादानुसार नमक

सेकने के लिए

• घी या तेल

अनियन लच्छा पराठा बनाने का तरीका

अनियन लच्छा पराठा यानी प्याज का लच्छा पराठा बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में आटा, नमक और तेल डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि वह सेट हो जाए। नरम आटा पराठे को परतदार बनाने में मदद करता है।

एक बाउल में पतले कटे प्याज लें। उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बनाकर तुरंत इस्तेमाल करें, वरना प्याज पानी छोड़ सकता है।

आटे की लोई बनाएं और उसे गोल बेल लें। अब उसके ऊपर थोड़ा तेल या घी लगाएं और सूखा आटा छिड़क दें। इसे लंबी पट्टी की तरह मोड़ते हुए रोल बनाएं। फिर उसे गोल घुमाकर दोबारा हल्का बेल लें।

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अब बीच में प्याज की स्टफिंग रखें और किनारों को बंद कर दें। हल्के हाथ से पराठा बेलें, ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। तवे को गरम करें और पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। ऊपर से घी या तेल लगाकर अच्छी तरह पकाएं।

अगर और ज्यादा कुरकुरापन चाहते हैं, तो पराठे को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेकें। गरमा-गरम अनियन लच्छा पराठा दही, मक्खन, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें। चाहें तो इसे चाय के साथ नाश्ते में या सब्जी के साथ लंच में भी सर्व कर सकते हैं। 

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