रक्षाबंधन का त्योहार नजदीक आ चुका है। इन दिनों सभी के घरों में पर्व को लेकर काफी तैयारियां भी चल रही है। रक्षाबंधन फेस्टिवल हो और मिठाई का जिक्र न हो, ऐसा बिल्कुल नहीं हो सकता है। बाजार से आप काजू कतली, बर्फी, रसगुल्ले, गुलाब जामुन और लड्डू जैसी मिठाईयां आती है, लेकिन इनमें खूब मिलावट देखने को मिलती है। अब घर पर ही टेस्टी मिठाई बना सकते हैं। इस बार रक्षाबंधन पर काजू रोल बनाना काफी अच्छा ऑप्शन हो सकता है। वैसे यह दिखने में काफी सुंदर लगता है और इसे बनाना भी काफी आसान है। आइए आपको बताते हैं कैसे दो तरीके से काजू रोल बना सकते हैं।

काजू रोल की बेसिक लेयर के लिए काजू, चीनी और दूध की जरुरत पड़ती है। इसके अंदर अपनी पसंद की फिलिंग भर सकते हैं। आइए आपको बताते हैं इसके लिए क्या चीजें चाहिए-

-लेयर‍िंग यानी रोल के ल‍िए काजू- 250 ग्राम

-चीनी- 1 कप

-दूध- 1 कप

-इलायची पाउडर- थोड़ा सा

-घी- थोड़ा सा

-फिलिंग के लिए पिस्ता- 1 कप

-पिसी चीनी- 2 से 3 बड़े चम्मच

-मिल्क पाउडर- 1 से 2 बड़े चम्मच

-दूध- जरूरत के अनुसार

-मि‍क्‍स ड्राई फ्रूट्स- 1-2 कप

 - अब आप एक पैन में दूध और चीनी डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म कर लें। चीनी जब अच्छे से घुल जाए तो इसके बाद काजू का पाउडर डालें और इसे लगातार चलाते रहे। आपको पता चलेगा कि यह मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो रहा है। जब मिश्रण पैन के किनारे छोड़ने लगे और आटे जैसा एक साथ इक्ट्ठा हो जाए, तो गैस बंद कर दें।

 - इसको अब थोड़ा होने दें, पूरा ठंडा न होने दें। जब यह हल्का गर्म रह जाए तो मिश्रण को बटर पेपर पर रखकर थोड़ा-सा गूंध लें। अब घी लगे बेलन की मदद से इसकी पतली शीट बेल लें।

 - अब आप पिस्ता फिलिंग तैयार कर लें। पिस्ते को पीसकर इसमें पिसी चीनी और थोड़ा मिल्क पाउडर मिला लें। अब जरुरत के हिसाब से थोड़ा दूध डालकर इसको आटा की तरह बना लें। इसके बाद लंबे रोल जैसा बना लीजिए।

 - काजू की शीट पर पिस्ते का रोल रखे और काजू की लेयर इसके चारों तरफ लपेट दें। जब यह रोल बन जाए, तो बटर पेपर में रोल करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, ताकि यह सेट हो जाए।

 - इसको फ्रिज से निकालकर रोल के डिजाइन में गोल-गोल काट लें। तैयार है आपका काजू पिस्ता रोल तैयार है। फिर ऊपर से कटे हुए पिस्ता से गार्निश कर सकते हैं।

 - इसके बाद काजू की बेसिक लेयर पहले वाले तरीके से ही तैयार कर लें। जिसके बाद काजू के मिश्रण को बेलकर शीट बना सकते हैं। अब इसके ऊपर तैयार ड्राई फ्रूट्स फिलिंग रख लें। 

 - अब आप फिलिंग को एक तरफ लंबाई में फैला लें और काजू की शीट को धीरे-धीरे फोल्ड करें और रोल बना लें। 

 - फिर बटर पेपर लपेटकर सेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। सेट होने के बाद इसे कट कर लें और इसमें चांदी वर्क लगा लें। तैयार है आपके ड्राई फ्रूट्स रोल।

मुंबई का सिर्फ वड़ा पाव ही नहीं बल्कि यहां की पावभाजी भी काफी फेमस है। इसको मुंबई शहर की जान भी कहा जाए, तो इसमें दोराय नहीं है। यह बात सिर्फ वही जानता है, जिसने मुंबई के पावभाजी का टेस्ट चखा है। लेकिन आप इसको आसानी से मुंबई स्टाइल पाव भाजी घर पर बनाकर तैयार कर सकती हैं। सुबह का नाश्ता हो या दोपहर का लंच हो या डिनर तीनों टाइम के लिए परफेक्ट है। ऐसे में आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको मुंबई स्पेशल पावभाजी की रेसिपी बताने जा रहे हैं।

पाव - 6-7 

बारीक कटे आलू  - 3

फूल गोभी - 1 कप कटी 

टमाटर - 4 बारीक कटे

प्याज - 2 छोटी बारीक कटी

मटर - 1/2 कप

शिमला मिर्च -1/2 कप बारीक कटी 

बीन्स - 1/4 कप 

हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 1

अदरक लहसुन पेस्ट - 1/2 छोटा चम्मच 

नींबू का रस - 1/2 बड़े चम्मच 

धनिया - 2 बड़े चम्मच बारीक कटा

पाव भाजी मसाला - 2-3 चम्मच 

मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच

लाल मिर्च - 2 चम्मच या स्वादानुसार 

धनिया पाउडर- 2 चम्मच 

तेल - 2-3 चम्मच

स्वादानुसार नमक 

सबसे पहले 3 बड़े आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिससे कि वह जल्दी गल सकें। इसके बाद फूल गोभी, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। अब प्याज और टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों में बीन्स और मटर को डालकर इसमें स्वादानुसार नमक डालें और उबालने के लिए रख दें। जब सब्जियां उबल जाएं, तो इनको कुकर में ही मैश कर लें।

अब गैस पर बड़ी सी कड़ाही चढ़ाएं और इसमें 2-3 चम्मच डालें। पहले लहसुन-अदरक पेस्ट और प्याज भूनें और फिर टमाटर डालें। इसके ऊपर से धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला डालकर थोड़ी देर पकने दें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें मैश की हुई सब्जियों को मिला दें। फिर अगर भाजी गाढ़ी लग रही है, तो इसमें आप थोड़ा पानी और मिला सकती हैं। अब इसको धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकने दें।

फिर ऊपर से नींबू का रस और धनिया पत्ते डालें और जब सर्व करें तो इसके ऊपर मक्खन डालें। इस आसान तरीके से भाजी बनकर तैयार है। वहीं पाव को बीच में काटकर रख लें। गैस पर तवा रखें और इसको मक्खन से चिकना करें। अब पाव को दोनों ओर से सेंक लें। इस आसान तरीके से आपकी मुंबई स्टाइल स्पेशल पाव भाजी बनकर तैयार है।