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Others राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी: बिना प्याज-लहसुन के भी बनेगी स्वाद से भरपूर, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान
Haribhoomi
Besan Gatte ki Sabji: राजस्थान के पारंपरिक खानपान की बात हो और बेसन के गट्टे का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। बेसन से तैयार किए गए नरम-नरम गट्टे जब मसालेदार और खट्टी-सी दही की ग्रेवी में पकते हैं, तो इनका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में प्याज-लहसुन की जरूरत नहीं पड़ती। इसलिए घर पर जब कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो राजस्थानी गट्टे की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
गट्टे की सब्जी की खासियत इसका देसी स्वाद और आसान तरीका है। बेसन में मसाले मिलाकर पहले रोल तैयार किए जाते हैं, फिर इन्हें उबालकर टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद दही और मसालों से तैयार ग्रेवी में गट्टों को पकाया जाता है। गरमा-गरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसी गई यह सब्जी खाने की पूरी थाली का स्वाद बढ़ा देती है।
बेसन गट्टे के लिए सामग्री
- 2 कप बेसन
- 3-4 चम्मच दही
- 1 चम्मच अजवाइन
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1-2 चम्मच तेल
- पानी जरूरत के अनुसार
ग्रेवी के लिए सामग्री
- 1 कप दही
- 1-2 चम्मच बेसन
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच राई
- चुटकीभर हींग
- 1-2 हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच तेल
- पानी जरूरत के अनुसार
बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका
ऐसे तैयार करें बेसन के गट्टे
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर आटे की लंबी और मोटी रोल जैसी लोइयां तैयार कर लें।
एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें तैयार बेसन के रोल डाल दें। इन्हें करीब 10-12 मिनट तक उबालें। जब गट्टे अच्छी तरह पक जाएं तो इन्हें पानी से निकालकर ठंडा करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गट्टे जिस पानी में उबले हैं, उसे फेंकने के बजाय ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
दही की मसालेदार ग्रेवी बनाएं
अब दही को अच्छी तरह फेंट लें और इसमें थोड़ा बेसन मिला दें। इससे दही पकाते समय फटने की संभावना कम होती है। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, राई और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें।
अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें। आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालते जाएं और लगातार चलाते रहें। मसाला अच्छी तरह पकने लगे तो गट्टे का उबला हुआ पानी डालकर ग्रेवी की मनचाही कंसिस्टेंसी तैयार करें।
आखिर में गट्टों को ग्रेवी में पकाएं
ग्रेवी में उबाल आने के बाद कटे हुए गट्टे डाल दें। इन्हें धीमी आंच पर करीब 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि गट्टे मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
गरमा-गरम राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी को रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा घी भी डाला जा सकता है।
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लेखक: (कीर्ति)
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Protein Rich Foods: प्रोटीन की कमी दूर करेंगे ये 5 शाकाहारी फूड्स! जानें इनके सेहत से जुड़े फायदे
Protein Rich Foods: प्रोटीन शरीर के लिए बेहद जरूरी पोषक तत्व है। यह मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के साथ-साथ शरीर के कई सामान्य कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अक्सर माना जाता है कि पर्याप्त प्रोटीन के लिए नॉनवेज खाना जरूरी है, लेकिन ऐसा नहीं है। शाकाहारी डाइट में भी कई ऐसे खाद्य पदार्थ मौजूद हैं, जिन्हें रोजमर्रा के खान-पान में शामिल करके प्रोटीन की जरूरत को पूरा करने में मदद मिल सकती है।
दालों से लेकर डेयरी और सोया तक, वेजिटेरियन लोगों के पास प्रोटीन के कई अच्छे विकल्प हैं। खास बात यह है कि इनमें से कई खाद्य पदार्थ प्रोटीन के साथ फाइबर, कैल्शियम, आयरन और दूसरे जरूरी पोषक तत्व भी देते हैं।
प्रोटीन से भरपूर 5 शाकाहारी फूड्स
दालें और बीन्स
मसूर, मूंग, अरहर, उड़द और चना जैसी दालें भारतीय रसोई का अहम हिस्सा हैं। इनमें प्रोटीन के साथ फाइबर भी पाया जाता है। नियमित रूप से दालों का सेवन पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है। अलग-अलग दालों को अपनी डाइट में शामिल करने से भोजन में विविधता भी बनी रहती है।
पनीर
पनीर शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का लोकप्रिय स्रोत है। इसमें प्रोटीन के साथ कैल्शियम भी मिलता है, जो हड्डियों के सामान्य स्वास्थ्य के लिए जरूरी है। पनीर को सब्जी, सलाद, भुर्जी या सैंडविच के रूप में खाया जा सकता है। हालांकि इसमें फैट और कैलोरी की मात्रा भी हो सकती है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।
सोया और सोया से बने खाद्य पदार्थ
सोया चंक्स, टोफू और सोया बीन्स प्रोटीन से भरपूर विकल्प माने जाते हैं। खासतौर पर सोया को पौधों से मिलने वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। इसे सब्जी, पुलाव, सलाद या स्नैक में शामिल किया जा सकता है। टोफू उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है, जो डेयरी कम लेना चाहते हैं।
चना
काला चना और सफेद चना दोनों ही पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। इनमें प्रोटीन और फाइबर के साथ कई अन्य पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। उबला चना, चना सलाद या चने की सब्जी के रूप में इसे भोजन में शामिल किया जा सकता है। फाइबर की मौजूदगी इसे लंबे समय तक पेट भरा रखने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल करती है।
दूध और दही
दूध और दही शाकाहारी डाइट में प्रोटीन के साथ कैल्शियम उपलब्ध कराने वाले आसान विकल्प हैं। दही को नाश्ते या भोजन के साथ लिया जा सकता है, जबकि दूध को ओट्स, स्मूदी या सामान्य पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बिना ज्यादा चीनी वाले विकल्प रोजमर्रा की डाइट के लिए बेहतर माने जाते हैं।
प्रोटीन लेने के साथ इन बातों का रखें ध्यान
सिर्फ ज्यादा प्रोटीन खाना ही पर्याप्त नहीं है। संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट, हेल्दी फैट, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स भी जरूरी हैं। अलग-अलग प्रोटीन स्रोतों को डाइट में शामिल करना बेहतर रहता है। शरीर की प्रोटीन जरूरत उम्र, वजन, शारीरिक गतिविधि और स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार अलग हो सकती है।
(Disclaimer: इस आर्टिकल में दी गई सामग्री सिर्फ जानकारी के लिए है। हरिभूमि इनकी पुष्टि नहीं करता है। किसी भी सलाह या सुझाव को अमल में लेने से पहले किसी विशेषज्ञ/डॉक्टर से परामर्श जरूर लें।)
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लेखक: (कीर्ति)
