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Others Papad Ki Sabji: राजस्थान की मशहूर पापड़ की सब्जी घर पर बनाएं, स्वाद ऐसा कि दाल-बाटी भी लगेगी फीकी!
Haribhoomi
Papad Ki Sabji: राजस्थानी खाने की बात हो और उसमें चटपटे स्वाद वाली पापड़ की सब्जी का जिक्र न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है? कम सामग्री में तैयार होने वाली यह सब्जी राजस्थान के पारंपरिक खान-पान की खास पहचान है। जब घर में सब्जियां कम हों और कुछ झटपट, स्वादिष्ट और अलग बनाना हो, तब पापड़ की सब्जी बेहतरीन विकल्प बन सकती है। खट्टे-मीठे और मसालेदार ग्रेवी में नरम पापड़ का स्वाद खाने को खास बना देता है।
इस सब्जी की खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। दही, बेसन, टमाटर और कुछ मसालों से तैयार होने वाली इसकी ग्रेवी बेहद स्वादिष्ट होती है। इसे रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर राजस्थानी अंदाज में पापड़ की सब्जी बनाने का आसान तरीका।
पापड़ की सब्जी के लिए सामग्री
- 4-5 उड़द या मूंग के पापड़
- 1 कप फेंटा हुआ दही
- 1 बड़ा चम्मच बेसन
- 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर या थोड़ा सा नींबू रस
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- नमक स्वादानुसार
- 1 से 11/2 कप पानी
- बारीक कटा हरा धनिया
पापड़ की सब्जी बनाने का तरीका
सबसे पहले तैयार करें पापड़
पापड़ की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पापड़ों को हल्का सेंक लें। आप इन्हें तवे पर बिना तेल के भून सकते हैं या फिर हल्का सा तेल लगाकर सेंक सकते हैं। पापड़ को बहुत ज्यादा न भूनें, क्योंकि बाद में ग्रेवी में डालने पर वे टूट सकते हैं। सेंके हुए पापड़ों को हाथ से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़कर अलग रख दें।
दही और बेसन की ग्रेवी बनाएं
एक बर्तन में दही और बेसन डालकर अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक डालकर दोबारा मिला लें।
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब गैस की आंच धीमी करके दही-बेसन का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से दही फटने की संभावना कम होती है।
ऐसे तैयार करें राजस्थानी ग्रेवी
दही का मिश्रण डालने के बाद इसमें करीब एक से डेढ़ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब धीमी-मध्यम आंच पर ग्रेवी को उबलने दें। इसमें लाल मिर्च पाउडर और जरूरत के अनुसार नमक डालें। ग्रेवी को कुछ मिनट पकाएं, ताकि बेसन अच्छी तरह पक जाए और कच्चापन खत्म हो जाए।
अगर आपको हल्का खट्टा-मीठा स्वाद पसंद है तो इस स्टेज पर थोड़ा अमचूर या नींबू का रस डाल सकते हैं। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी कसूरी मेथी भी डालते हैं।
आखिर में डालें पापड़
अब सेंके हुए पापड़ के टुकड़ों को तैयार ग्रेवी में डाल दें। इन्हें डालने के बाद बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि पापड़ जल्दी नरम हो जाते हैं। सिर्फ 1-2 मिनट धीमी आंच पर पकाकर गैस बंद कर दें।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें। राजस्थानी पापड़ की सब्जी को बाजरे की रोटी, फुल्के, पराठे या सादे चावल के साथ खाया जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
दही हमेशा अच्छी तरह फेंटा हुआ इस्तेमाल करें और ग्रेवी बनाते समय आंच बहुत तेज न रखें। पापड़ को परोसने से थोड़ी देर पहले ही डालें, ताकि उनका स्वाद और हल्का कुरकुरा टेक्सचर बरकरार रहे। ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है। अधिक तीखा स्वाद पसंद हो तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
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लेखक: (कीर्ति)
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Dahi Kebab Recipe: शाम की चाय के साथ अगर कुछ ऐसा स्नैक मिल जाए जो स्वाद में लाजवाब हो और देखने में भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा लगे, तो मजा ही आ जाता है। दही के कबाब ऐसे ही स्नैक्स में शामिल हैं। बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से बेहद नरम दही के कबाब बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। पार्टी, गेट-टुगेदर या अचानक घर आए मेहमानों के लिए भी इन्हें आसानी से तैयार किया जा सकता है।
दही के कबाब की खासियत इसका मलाईदार और हल्का खट्टा स्वाद है। इसे बनाने के लिए गाढ़े दही के साथ बेसन, पनीर और कुछ मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे जरूरी बात है दही से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालना, क्योंकि दही जितना गाढ़ा होगा, कबाब का मिश्रण उतना ही आसानी से तैयार होगा। थोड़ी सी सावधानी के साथ आप घर पर ही बाजार या रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट दही के कबाब बना सकते हैं।
दही के कबाब बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप गाढ़ा दही
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 2-3 बड़े चम्मच बेसन
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1-2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
- कबाब सेंकने के लिए थोड़ा तेल
दही कबाब बनाने का तरीका
सबसे पहले दही को करें गाढ़ा
दही के कबाब बनाने का पहला और सबसे जरूरी स्टेप है दही का पानी निकालना। इसके लिए दही को साफ सूती कपड़े में डालकर बांध दें और इसे 4-5 घंटे के लिए किसी बर्तन के ऊपर लटका दें। अगर संभव हो तो इसे फ्रिज में रखकर पानी निकलने दें। दही जितना गाढ़ा होगा, कबाब बनाना उतना ही आसान रहेगा।
तैयार करें कबाब का मिश्रण
गाढ़े दही को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेसन, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर मिश्रण को ऐसा बनाएं कि वह हाथ से आसानी से आकार ले सके।
मिश्रण बहुत नरम लगे तो थोड़े और ब्रेड क्रम्ब्स या बेसन का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि बेसन बहुत ज्यादा डालने से कबाब का स्वाद और टेक्सचर बदल सकता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाएं।
ऐसे दें कबाब का आकार
हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण का एक हिस्सा लें और इसे गोल या हल्का चपटा आकार दें। इसी तरह सभी कबाब तैयार कर लें। कबाब बहुत मोटे न रखें, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह गर्म हो सकें और बाहर से भी सुनहरे और क्रिस्पी बनें।
पैन में ऐसे सेंकें
एक नॉन-स्टिक या भारी तले वाले पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। अब कबाब को सावधानी से पैन में रखें और धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। कबाब को बार-बार पलटने से बचें, क्योंकि दही वाले कबाब काफी नरम होते हैं और टूट सकते हैं।
जब दोनों तरफ से हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें। इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी, प्याज के लच्छों और नींबू के साथ गर्मागर्म परोसें।
कबाब को टूटने से बचाने के टिप्स
दही का पानी पूरी तरह निकालना सबसे जरूरी है। इसके अलावा मिश्रण तैयार होने के बाद इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इससे मिश्रण थोड़ा सेट हो जाता है और कबाब को आकार देना आसान होता है। कबाब सेंकते समय आंच बहुत तेज न रखें और उन्हें पैन में रखने के बाद तुरंत पलटने की कोशिश न करें।
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लेखक: (कीर्ति)
