Dahi Kebab Recipe: बाहर से क्रिस्पी, अंदर से सॉफ्ट! घर पर बनाएं दही के कबाब, स्वाद ऐसा कि बार-बार मांगेंगे

Dahi Kebab Recipe: शाम की चाय के साथ अगर कुछ ऐसा स्नैक मिल जाए जो स्वाद में लाजवाब हो और देखने में भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा लगे, तो मजा ही आ जाता है। दही के कबाब ऐसे ही स्नैक्स में शामिल हैं। बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से बेहद नरम दही के कबाब बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। पार्टी, गेट-टुगेदर या अचानक घर आए मेहमानों के लिए भी इन्हें आसानी से तैयार किया जा सकता है।

दही के कबाब की खासियत इसका मलाईदार और हल्का खट्टा स्वाद है। इसे बनाने के लिए गाढ़े दही के साथ बेसन, पनीर और कुछ मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे जरूरी बात है दही से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालना, क्योंकि दही जितना गाढ़ा होगा, कबाब का मिश्रण उतना ही आसानी से तैयार होगा। थोड़ी सी सावधानी के साथ आप घर पर ही बाजार या रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट दही के कबाब बना सकते हैं।

दही के कबाब बनाने के लिए सामग्री

• 2 कप गाढ़ा दही
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 2-3 बड़े चम्मच बेसन
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1-2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
• कबाब सेंकने के लिए थोड़ा तेल

दही कबाब बनाने का तरीका

सबसे पहले दही को करें गाढ़ा
दही के कबाब बनाने का पहला और सबसे जरूरी स्टेप है दही का पानी निकालना। इसके लिए दही को साफ सूती कपड़े में डालकर बांध दें और इसे 4-5 घंटे के लिए किसी बर्तन के ऊपर लटका दें। अगर संभव हो तो इसे फ्रिज में रखकर पानी निकलने दें। दही जितना गाढ़ा होगा, कबाब बनाना उतना ही आसान रहेगा।

तैयार करें कबाब का मिश्रण
गाढ़े दही को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेसन, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर मिश्रण को ऐसा बनाएं कि वह हाथ से आसानी से आकार ले सके।

मिश्रण बहुत नरम लगे तो थोड़े और ब्रेड क्रम्ब्स या बेसन का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि बेसन बहुत ज्यादा डालने से कबाब का स्वाद और टेक्सचर बदल सकता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाएं।

ऐसे दें कबाब का आकार
हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण का एक हिस्सा लें और इसे गोल या हल्का चपटा आकार दें। इसी तरह सभी कबाब तैयार कर लें। कबाब बहुत मोटे न रखें, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह गर्म हो सकें और बाहर से भी सुनहरे और क्रिस्पी बनें।

पैन में ऐसे सेंकें
एक नॉन-स्टिक या भारी तले वाले पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। अब कबाब को सावधानी से पैन में रखें और धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। कबाब को बार-बार पलटने से बचें, क्योंकि दही वाले कबाब काफी नरम होते हैं और टूट सकते हैं।

जब दोनों तरफ से हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें। इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी, प्याज के लच्छों और नींबू के साथ गर्मागर्म परोसें।

कबाब को टूटने से बचाने के टिप्स
दही का पानी पूरी तरह निकालना सबसे जरूरी है। इसके अलावा मिश्रण तैयार होने के बाद इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इससे मिश्रण थोड़ा सेट हो जाता है और कबाब को आकार देना आसान होता है। कबाब सेंकते समय आंच बहुत तेज न रखें और उन्हें पैन में रखने के बाद तुरंत पलटने की कोशिश न करें।

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लेखक: (कीर्ति)

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