Malwa Style Bati: मालवी स्वाद से भरी बाटी लगेगी लाजवाब! इन टिप्स से करें तैयार, अंदर से सॉफ्ट बाहर से बनेगी कुरकुरी

Malwa Style Bati Recipe: मालवा का खान-पान अपने देसी स्वाद, भरपूर मसालों और मिट्टी से जुड़े पारंपरिक व्यंजनों के लिए खास पहचान रखता है। इसी स्वाद की झलक मालवी बाटी में भी देखने को मिलती है। ऊपर से सुनहरी और हल्की कुरकुरी, जबकि अंदर से नरम और स्वादिष्ट बाटी दाल, चटनी, सब्जी या भरपूर घी के साथ परोसी जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। इसे घर पर बनाना आसान है, बस आटा गूंथने और सेंकने के तरीके में थोड़ी सावधानी जरूरी है।

अक्सर घर पर बाटी बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी यह आती है कि वह बाहर से तो अच्छी तरह सिक जाती है, लेकिन अंदर से काफी सख्त हो जाती है। कुछ आसान कुकिंग टिप्स अपनाकर इस समस्या से बचा जा सकता है। आटे में सही मात्रा में मोयन डालने से लेकर बाटी को सही तापमान पर सेंकने तक हर स्टेप इसका टेक्सचर तय करता है। आइए जानते हैं मालवी अंदाज की सॉफ्ट और कुरकुरी बाटी बनाने का आसान तरीका।

सही आटा है स्वादिष्ट बाटी का राज

बाटी के लिए गेहूं के आटे का इस्तेमाल करें। इसमें थोड़ा सूजी या बारीक रवा मिलाने से बाहरी हिस्सा अच्छा कुरकुरा बन सकता है। आटे में पर्याप्त मात्रा में घी का मोयन डालना बेहद जरूरी है। मोयन इतना होना चाहिए कि आटे को मुट्ठी में दबाने पर वह आसानी से बंध जाए। इसके बाद धीरे-धीरे पानी डालकर थोड़ा सख्त लेकिन चिकना आटा गूंथें।

आटे को दें थोड़ा आराम

आटा गूंथने के तुरंत बाद बाटी बनाने के बजाय इसे करीब 15-20 मिनट ढककर रख दें। इससे आटा सेट हो जाता है और बाटी का टेक्सचर बेहतर बनता है। इसके बाद आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर गोल लोइयां तैयार करें। मालवी स्वाद के लिए चाहें तो इनमें हल्का मसाला, अजवाइन या थोड़ी सी कसूरी मेथी भी मिलाई जा सकती है।

लोइयों में हल्की दरारें जरूर बनाएं

बाटी की गोल लोई तैयार करने के बाद उसके ऊपर अंगूठे या उंगली से हल्का दबाव देकर छोटी दरारें या निशान बना सकते हैं। इससे गर्मी अंदर तक पहुंचने में मदद मिलती है और बाटी बाहर से बहुत ज्यादा सख्त होने से बच सकती है। लोई को बहुत ज्यादा दबाकर चपटा करने की जरूरत नहीं है। इसका आकार गोल और पर्याप्त मोटा रखें।

धीमी-मध्यम आंच पर करें तैयार

बाटी को बहुत तेज आंच पर सेंकने से बाहर का हिस्सा जल्दी कड़ा या ज्यादा भूरा हो सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है। इसलिए इसे नियंत्रित धीमी-मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकाएं। ओवन, तंदूर, गैस या एयर फ्रायर में बनाते समय उपकरण के अनुसार तापमान और समय थोड़ा अलग हो सकता है। बीच-बीच में बाटी को घुमाते रहें, ताकि चारों तरफ से एकसमान सिके।

आखिर में घी का लगाएं तड़का

बाटी अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तो इसे हल्का दबाकर या फोड़कर ऊपर से गर्म घी डालें। घी अंदर तक पहुंचने से बाटी का स्वाद बढ़ जाता है और उसका अंदरूनी हिस्सा ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे गर्मागर्म दाल, लहसुन की चटनी, हरी चटनी और प्याज के साथ परोसें।

इन गलतियों से बचें

आटे में बहुत कम मोयन डालना, जरूरत से ज्यादा पानी डालकर आटा बहुत नरम कर देना और तेज आंच पर बाटी सेंकना आम गलतियां हैं। इसके अलावा बाटी को एक ही तरफ छोड़ देने से भी वह असमान रूप से पक सकती है। सही मोयन, संतुलित आटा और धीमी-मध्यम आंच का इस्तेमाल करेंगे तो घर पर भी मालवी अंदाज की बाहर से कुरकुरी और अंदर से सॉफ्ट बाटी तैयार की जा सकती है।

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लेखक: (कीर्ति)

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Gas Burner Cleaning: धीमी हो गई है गैस चूल्हे की आंच? इन तरीकों से करें बर्नर की सफाई, नए जैसी होगी फ्लेम

Gas Burner Cleaning: गैस चूल्हे पर खाना बनाते समय अगर बर्नर की लौ पहले के मुकाबले धीमी हो गई है, तो हर बार गैस की कमी या रेगुलेटर को जिम्मेदार मानना सही नहीं है। कई बार बर्नर के छोटे-छोटे छेद तेल, मसाले, दूध या खाने के जले हुए कणों से बंद हो जाते हैं। इसकी वजह से गैस का फ्लो प्रभावित होता है और लौ नीली व तेज जलने के बजाय कमजोर या असमान दिखाई देने लगती है।

बर्नर की नियमित सफाई न सिर्फ चूल्हे की लौ को बेहतर बनाए रखने में मदद कर सकती है, बल्कि किचन की सफाई और खाना पकाने की सुविधा के लिए भी जरूरी है। अच्छी बात यह है कि बर्नर को साफ करने के लिए महंगे क्लीनर की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद कुछ आसान चीजों और सही तरीके से आप जमा गंदगी को हटा सकते हैं। 

बर्नर साफ करने के आसान तरीके

सबसे पहले बर्नर को ठंडा होने दें
सफाई शुरू करने से पहले गैस बंद करें और बर्नर को पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर चूल्हा हाल ही में इस्तेमाल हुआ है तो तुरंत बर्नर निकालने की कोशिश न करें। गैस की सप्लाई बंद रखना भी जरूरी है। सफाई के दौरान जल्दबाजी करने के बजाय पहले बर्नर को चूल्हे से सावधानीपूर्वक निकालें और अलग रख लें।

सूखी गंदगी को ब्रश से हटाएं
बर्नर पर जमा सूखे मसाले, तेल की परत और जले हुए खाद्य कणों को पहले किसी पुराने मुलायम ब्रश से साफ करें। बर्नर के छोटे छेदों के आसपास जमी गंदगी पर खास ध्यान दें। बहुत ज्यादा जोर लगाकर रगड़ने से बचें, क्योंकि बर्नर की सतह या गैस के छेद को नुकसान पहुंच सकता है।

गुनगुने पानी से करें सफाई
अगर बर्नर पर चिकनाई ज्यादा जम गई है, तो उसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार गुनगुने पानी और हल्के डिशवॉशिंग लिक्विड में कुछ समय भिगोया जा सकता है। इससे जमी चिकनाई नरम होने लगती है और उसे साफ करना आसान हो जाता है। बर्नर की सामग्री के अनुसार सफाई का तरीका अलग हो सकता है, इसलिए बहुत तेज रसायनों का इस्तेमाल करने से बचें।

छोटे छेदों की सफाई सावधानी से करें
बर्नर के छोटे-छोटे पोर्ट बंद होने पर लौ असमान हो सकती है। इन्हें साफ करने के लिए मुलायम ब्रश या निर्माता द्वारा सुझाए गए सफाई उपकरण का इस्तेमाल करें। किसी नुकीली धातु की पिन से छेद को बड़ा करने या जोर से कुरेदने से बचें। इससे बर्नर की संरचना और गैस फ्लो प्रभावित हो सकता है।

बर्नर को पूरी तरह सुखाना न भूलें
सफाई के बाद बर्नर को अच्छी तरह धोया गया है तो उसे पूरी तरह सूखने दें। बर्नर में नमी रह जाने पर गैस जलने में परेशानी या लौ असमान हो सकती है। इसलिए उसे तब तक वापस चूल्हे पर न लगाएं, जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए। चूल्हे के आसपास की सतह को भी साफ और सूखा रखें।

बर्नर सही जगह लगाकर चेक करें
पूरी तरह सूखने के बाद बर्नर को उसकी सही स्थिति में वापस लगाएं। कैप टेढ़ी या गलत तरीके से लगी होने पर भी लौ असमान दिखाई दे सकती है। गैस चालू करने के बाद लौ को ध्यान से देखें। सामान्य तौर पर साफ और सही तरीके से लगा बर्नर समान लौ देने में मदद करता है। अगर लौ लगातार पीली, कमजोर या असामान्य रहे, तो चूल्हे की गैस लाइन, नोजल या अन्य हिस्सों को खुद खोलने के बजाय योग्य गैस तकनीशियन से जांच करवाएं।

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