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Others Palak Paneer Recipe: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी पालक पनीर की सब्जी, ये टिप्स बढ़ा देंगे खाने का स्वाद
Haribhoomi
Palak Paneer Recipe: घर पर पालक पनीर बनाना आसान है, लेकिन कई बार रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और रंग नहीं आ पाता। कभी पालक का रंग फीका पड़ जाता है तो कभी ग्रेवी में वह क्रीमी टेक्सचर नहीं बनता, जिसकी वजह से सब्जी का स्वाद खास लगता है। अगर आप कुछ छोटे कुकिंग टिप्स अपनाएं तो साधारण सामग्री से भी पालक पनीर को रेस्टोरेंट स्टाइल बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि इसके लिए किसी महंगे मसाले या मुश्किल तकनीक की जरूरत नहीं है।
पालक पनीर की सबसे बड़ी खासियत इसका हरा रंग, मुलायम पनीर और मसालों का संतुलित स्वाद है। पालक को सही तरीके से ब्लांच करने से लेकर पनीर को ज्यादा देर तक न पकाने तक कई छोटी बातें इसकी पूरी डिश बदल सकती हैं। अगर वीकेंड पर परिवार के लिए कुछ स्पेशल बनाने का मन है, तो इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई किया जा सकता है।
पालक पनीर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- 250 ग्राम पनीर
- 500 ग्राम ताजा पालक
- 1 प्याज
- 2 टमाटर
- 1-2 हरी मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 4-5 लहसुन की कलियां
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1-2 चम्मच क्रीम
- नमक स्वादानुसार
- 1-2 चम्मच तेल या घी
पालक पनीर की सब्जी बनाने का तरीका
पालक को ब्लांच करें
सबसे पहले पालक की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर साफ करें। एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें पालक को करीब 2 मिनट डालें। इसके बाद पालक को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे पालक का हरा रंग काफी हद तक बरकरार रखने में मदद मिलती है। अब पालक को हरी मिर्च और थोड़ा अदरक डालकर बारीक पीस लें।
ग्रेवी तैयार करें
कड़ाही में तेल या घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन डालकर कुछ देर पकाएं। अब टमाटर की प्यूरी डालें और हल्दी, लाल मिर्च तथा धनिया पाउडर डालकर मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल किनारों से अलग दिखाई देने लगे।
पालक प्यूरी मिलाएं
अब तैयार पालक प्यूरी को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। पालक को बहुत देर तक तेज आंच पर पकाने से रंग और ताजगी प्रभावित हो सकती है।
पनीर डालकर पकाएं
पनीर को चौकोर टुकड़ों में काटकर ग्रेवी में डालें। अब नमक और गरम मसाला मिलाएं। पनीर डालने के बाद सब्जी को बहुत देर तक न पकाएं, वरना पनीर सख्त हो सकता है। आखिर में 1-2 चम्मच क्रीम डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें।
इन टिप्स से आएगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद
- पालक का रंग हरा रखने के लिए उसे ब्लांच करने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालें।
- पनीर को सॉफ्ट रखने के लिए उसे ज्यादा देर तक ग्रेवी में न उबालें।
- क्रीमी टेक्सचर के लिए थोड़ी फ्रेश क्रीम डालें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आखिर में हल्का गरम मसाला डालें।
- स्मोकी फ्लेवर के लिए चाहें तो थोड़ी देर कोयले का धुआं देकर इसे ढाबा-स्टाइल टच दे सकते हैं।
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लेखक: (कीर्ति)
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Tomato Plantation: घर के छोटे से गार्डन, बालकनी या टेरेस पर उगाए गए ताजे टमाटरों का स्वाद ही अलग होता है। बाजार से खरीदे टमाटरों के मुकाबले अपने हाथों से उगाई सब्जियों को लेकर उत्साह भी ज्यादा रहता है। अच्छी बात यह है कि टमाटर का पौधा लगाने के लिए बहुत बड़ी जगह की जरूरत नहीं होती। सही गमला, अच्छी मिट्टी, पर्याप्त धूप और नियमित देखभाल के साथ घर पर भी टमाटर की अच्छी फसल ली जा सकती है।
अगर आप पहली बार होम गार्डन में टमाटर उगाने की तैयारी कर रहे हैं तो कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। बीज या स्वस्थ पौधे के चुनाव से लेकर गमले की मिट्टी, पानी, धूप और पौधे को सहारा देने तक हर स्टेप फसल की गुणवत्ता पर असर डालता है।
सही गमला और मिट्टी चुनें
टमाटर की जड़ों को फैलने के लिए पर्याप्त जगह चाहिए। इसलिए ऐसा गमला चुनें जिसमें नीचे पानी निकलने के लिए ड्रेनेज होल जरूर हों। एक पौधे के लिए करीब 12-18 इंच का गमला या कंटेनर अच्छा विकल्प हो सकता है।
मिट्टी के लिए सामान्य गार्डन मिट्टी में अच्छी तरह सड़ी जैविक खाद या कंपोस्ट मिलाएं। मिट्टी बहुत ज्यादा भारी और पानी रोकने वाली नहीं होनी चाहिए।
स्वस्थ बीज या पौधा लगाएं
टमाटर उगाने के लिए आप अच्छी गुणवत्ता वाले बीज या नर्सरी से स्वस्थ पौधा ले सकते हैं। अगर बीज से पौधा तैयार कर रहे हैं तो पहले छोटी ट्रे या कंटेनर में बीज अंकुरित करें।
जब पौधा मजबूत होकर कुछ पत्तियां विकसित कर ले, तब उसे बड़े गमले में ट्रांसप्लांट करें। पौधा लगाते समय जड़ों को नुकसान न पहुंचाएं।
धूप का रखें खास ध्यान
टमाटर को अच्छी ग्रोथ और फल विकसित करने के लिए पर्याप्त रोशनी की जरूरत होती है। गमले को ऐसी जगह रखें जहां पौधे को रोज कई घंटे सीधी धूप मिल सके।
अगर पौधे को लगातार कम रोशनी मिलती है तो उसकी बढ़वार कमजोर हो सकती है और फल आने में भी परेशानी हो सकती है।
पानी देते समय बरतें सावधानी
टमाटर के पौधे को पानी की जरूरत होती है, लेकिन गमले में पानी जमा रहना नुकसानदायक हो सकता है। मिट्टी की ऊपरी परत को देखकर पानी दें और जरूरत के अनुसार गहराई तक नमी पहुंचाएं।
सुबह पानी देना बेहतर विकल्प हो सकता है। बहुत अधिक या बहुत कम पानी देने से पौधे की ग्रोथ और फलों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
पौधे को सहारा जरूर दें
टमाटर का पौधा बढ़ने के साथ भारी हो सकता है। फल आने के बाद शाखाओं पर वजन भी बढ़ जाता है। इसलिए पौधे के पास लकड़ी की स्टिक, ट्रेलिस या उपयुक्त सपोर्ट लगाएं।
पौधे को धीरे-धीरे नरम रस्सी से सहारा देने पर शाखाएं जमीन पर गिरने से बच सकती हैं और पौधे के आसपास हवा का संचार भी बेहतर रहता है।
खाद और कीटों पर नजर रखें
समय-समय पर कंपोस्ट या जैविक खाद देना पौधे की ग्रोथ के लिए मददगार हो सकता है। लेकिन जरूरत से ज्यादा खाद डालने से बचें।
पत्तियों के नीचे छोटे कीड़े, चिपचिपापन, धब्बे या पत्तियों का मुड़ना दिखाई दे तो पौधे को ध्यान से जांचें। संक्रमित हिस्सों को अलग करना और जरूरत पड़ने पर उचित जैविक या बागवानी उपचार अपनाना बेहतर है।
इन गलतियों से बचें
टमाटर के पौधे को बहुत छोटे गमले में लगाना, लगातार पानी देना, पर्याप्त धूप न देना और पौधे को बिना सहारे के छोड़ देना आम गलतियां हैं। साथ ही एक ही गमले में बहुत ज्यादा पौधे लगाने से भी उनकी ग्रोथ प्रभावित हो सकती है।
थोड़ी नियमित देखभाल और सही परिस्थितियों के साथ टमाटर का पौधा घर के गार्डन में अच्छी तरह विकसित हो सकता है। सबसे जरूरी है कि मिट्टी की नमी, धूप और पौधे की सेहत पर नियमित नजर रखी जाए।
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लेखक: (कीर्ति)
