Raj Kachori Recipe: घर पर बनाएं स्वादिष्ट राज कचौरी, हर बाइट में मिलेगा शाही चाट का लाजवाब स्वाद

Raj Kachori Recipe: अगर आप घर पर बाज़ार जैसी चटपटी और कुरकुरी चाट बनाना चाहते हैं, तो राज कचौरी एक बेहतरीन विकल्प है। उत्तर भारत की लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश राज कचौरी अपने कुरकुरे खोल, मसालेदार फिलिंग, दही और चटनी के शानदार मेल के कारण बेहद पसंद की जाती है। इस स्नैक को बनाने में  किचिन में आसानी से मिलने वाली सामान्य चीजों की जरूरत होती है। इसे बनाने के बाद जो स्वाद मिलता है, त्योहारों, पार्टी या वीकेंड स्नैक के रूप में आसानी से बनाया जा सकता है। 

कचौरी के लिए आवश्यक सामग्री
1,1/2 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
2 बड़ा चम्मच घी
2 बड़ा चम्मच प्याज़
1कप रिफाइंड तेल
1 बड़ा चम्मच बेसन
1/2 कप सूजी
1 हरी मिर्च

फिलिंग के लिए
जरूरत के अनुसार काला नमक
1 चुटकी हींग
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
जरूरत के अनुसार चाट मसाला पाउडर
1/2 कप उबले आलू
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हरी मिर्च
1/2 कप उबले काले चने
1/2 कप भीगी हुई मूंग दाल

गार्निशिंग के लिए
50 ग्राम उबली हुई अंकुरित मूंग
1/2 कप हंग कर्ड (गाढ़ा दही)
4 बड़े चम्मच हरी चटनी
1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
1 कप सेव
1/2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
1/4 कप मीठी इमली की चटनी
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच हरा धनिया
6 पापड़ी

स्टेप 1 आटा गूंथें और मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और घी मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर इस मिश्रण को गाढ़े और मुलायम आटे की तरह गूंथ लें। गूंथने के बाद, आटे को गीले कपड़े से ढककर कचौड़ी बनाने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, एक बड़े बर्तन में मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और दाल को अलग रख दें।

स्टेप 2 दाल को भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें
अगले स्टेप में, एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें थोड़ा घी गर्म करें। घी पिघलने पर, उसमें भीगी हुई मूंग दाल डालें और एक मिनट तक भूनें। थोड़ा भुनने के बाद, आंच बंद कर दें और भुनी हुई दाल को ग्राइंडर जार में निकाल लें। जब दाल छूने लायक ठंडी हो जाए, तो उसे दरदरा पीस लें। फिर, स्टफिंग की बाकी सभी सामग्री ग्राइंडिंग जार में डालें और उन्हें भी दरदरा पीस लें।

स्टेप 3 छोटा पराठा बनाकर डीप फ्राई करें, फिर बीच में एक मीडियम साइज़ का छेद करें
अब, तैयार आटे का एक छोटा हिस्सा लें और बेलन की मदद से उसे छोटी पूरी की तरह बेल लें। स्टफ्ड पराठे की तरह, इसमें एक चम्मच फिलिंग भरें और अच्छी तरह मोड़ लें। फिर, थोड़ा सूखा आटा लगाकर पूरी को दोबारा बेल लें। इसी बीच, तेज़ आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें रिफाइंड तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो इसमें पूरी डालें और कुरकुरी और सुनहरी होने तक डीप फ्राई करें। तलने के बाद, इसे नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। तैयार होने पर, इसके बीच में एक छेद करें।

स्टेप 4 भरावन की सभी चीज़ें डालें और सेव से सजाएं
अब, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले हुए आलू, चना और उबले हुए मूंग स्प्राउट्स डालें। इन्हें दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, कटा हुआ हरा धनिया, प्याज़, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाएं। फिर, कचौड़ी में यह मिश्रण भरें और गाढ़ा दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, नमक, हरा धनिया, पापड़ी और जीरा पाउडर से सजाएं। आखिर में सेव डालकर सजाएं।

स्टेप 5 परोसें
आपकी मजेदार राज कचौड़ी परोसने के लिए तैयार है। इस रेसिपी को जरूर आजमाएं,

टिप्स
ध्यान रखें कि इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सूजी बारीक हो, मोटी नहीं, वरना कचौड़ी बारीक नहीं बन पाएगी।
इसे स्ट्रीट-स्टाइल बनाने के लिए, आप स्टफिंग में एक भल्ला भी डाल सकते हैं और ऊपर से ताज़े अनार के दानों से सजा सकते हैं।
 

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