Dal Makhani: ढाबे वाली दाल मखनी जैसा टेस्ट घर में मिलेगा, इस तरीके से तैयार करें; सब करेंगे तारीफ

Dal Makhani Recipe: ढाबे की दाल मखनी का नाम आते ही गाढ़ी, क्रीमी और खुशबूदार दाल की तस्वीर सामने आ जाती है। मक्खन की खुशबू, धीमी आंच पर पकी दाल और मसालों का परफेक्ट बैलेंस यही ढाबे वाली दाल मखनी की पहचान है। लेकिन अक्सर लोगों को लगता है कि ऐसा स्वाद घर पर बनाना मुश्किल है।

अगर आप भी घर पर वही ढाबे जैसा स्वाद पाना चाहते हैं, तो बस तरीका थोड़ा बदलना होगा। सही दाल का चुनाव, धीमी आंच पर पकाना और कुछ खास ट्रिक्स अपनाकर आप भी ऐसी दाल मखनी बना सकते हैं, जिसे खाकर सब आपकी तारीफ करेंगे।

दाल मखनी के लिए जरूरी सामग्री

• साबुत उड़द दाल - 1 कप
• राजमा - 1/4 कप
• मक्खन - 3-4 टेबलस्पून
• फ्रेश क्रीम - 1/2 कप
• टमाटर प्यूरी - 1 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी)
• तेज पत्ता - 1
• जीरा - 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• गरम मसाला - 1/2 टीस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - जरूरत अनुसार

ढाबे वाली दाल मखनी बनाने का तरीका

दाल और राजमा भिगोने की सही तैयारी
सबसे पहले साबुत उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल जल्दी गलती है और स्वाद भी बेहतर आता है। भिगोने के बाद प्रेशर कुकर में डालकर नरम होने तक पकाएं।

ढाबे स्टाइल तड़का लगाने का तरीका
एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और मसाले तब तक पकाएं जब तक मक्खन ऊपर न आ जाए।

धीमी आंच पर दाल पकाने की ट्रिक
अब उबली हुई दाल और राजमा कड़ाही में डालें। नमक और बाकी सूखे मसाले मिलाएं। जरूरत के हिसाब से पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दाल तले में न लगे।

क्रीमी स्वाद के लिए फाइनल टच
दाल पकने के बाद इसमें फ्रेश क्रीम और थोड़ा सा मक्खन डालें। 5 मिनट और पकाएं। आखिर में गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें। ढाबे जैसा स्वाद लाने के लिए दाल को जितना ज्यादा धीमी आंच पर पकाएंगे, उतना स्वाद बढ़ेगा।

परोसने का सही तरीका
गरमा-गरम दाल मखनी को नान, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डाल दें, स्वाद दोगुना हो जाएगा।

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