Hyderabadi Biryani: हैदराबादी वेज बिरयानी का टेस्ट घर पर पाएं! जानिए इसे तैयार करने का तरीका

Hyderabadi Biryani: हैदराबादी बिरयानी का नाम सुनते ही खुशबूदार चावल, मसालों का चटपटा स्वाद और दम पर पकती बिरयानी का ख्याल आने लगता है। नॉनवेज बिरयानी के साथ-साथ हैदराबादी वेज बिरयानी भी अपने खास स्वाद के लिए काफी पसंद की जाती है। इसमें बासमती चावल, ताजी सब्जियां, खुशबूदार मसाले, दही और हर्ब्स का ऐसा मेल होता है, जो साधारण सब्जी-चावल को भी खास बना देता है। अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको किसी रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं है।

अगर आप घर पर कुछ स्पेशल और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो हैदराबादी स्टाइल वेज बिरयानी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसे बनाने में कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है, खासकर चावल को ज्यादा गलने से बचाना और बिरयानी को धीमी आंच पर दम देना। सही तरीका अपनाया जाए तो घर पर भी बिरयानी के हर दाने में मसालों और सब्जियों का बेहतरीन स्वाद समाया हुआ मिलेगा।

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री

• 2 कप बासमती चावल
• 1 कप गाजर, बीन्स और मटर
• 1 आलू, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 प्याज, पतला कटा हुआ
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 कप दही
• 2 हरी मिर्च
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• पुदीना और हरा धनिया
• तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची
• तेल या घी
• नमक स्वादानुसार
• केसर के कुछ धागे

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने का तरीका

सबसे पहले चावल करें तैयार
बिरयानी का स्वाद काफी हद तक चावल की बनावट पर निर्भर करता है। सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर करीब 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें नमक और कुछ साबुत मसाले डालें। भीगे हुए चावल डालकर उन्हें लगभग 70-80 प्रतिशत तक पकाएं। चावल को पूरी तरह गलने से पहले गैस बंद कर दें और अतिरिक्त पानी निकाल लें।

ऐसे तैयार करें मसालेदार सब्जियां
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर खुशबू आने तक भूनें। इसके बाद प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने दें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर, आलू, गाजर, बीन्स और मटर डालकर कुछ मिनट पकाएं।

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, बिरयानी मसाला, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाकर दही डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे।

अब दें बिरयानी को दम
एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले सब्जियों की एक परत लगाएं। इसके ऊपर आधे पके हुए चावल फैलाएं। फिर पुदीना, हरा धनिया और थोड़ा सा तला हुआ प्याज डालें। इसी तरह दोबारा परत लगाएं। ऊपर से केसर को थोड़े गुनगुने दूध में भिगोकर डाल सकते हैं। अंत में थोड़ा घी डालें।

बर्तन को अच्छी तरह ढककर धीमी आंच पर करीब 15-20 मिनट दम दें। गैस बंद करने के बाद बिरयानी को कुछ मिनट ढका रहने दें। फिर चावल को धीरे से मिलाएं, ताकि दाने टूटें नहीं। तैयार है खुशबूदार हैदराबादी वेज बिरयानी, जिसे आप रायता, सलाद या चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।

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लेखक: (कीर्ति)

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इस हफ्ते कटरा से हरिद्वार के बीच चलेगी स्पेशल ट्रेन, ऐसा रहेगा रूट और शेड्यूल

रेल यात्रियों के लिए खुशखबरी है। उत्तर रेलवे के जम्मू डिवीजन ने सोमवती अमावस्या के अवसर पर तीर्थयात्रियों की भारी भीड़ को देखते हुए श्री माता वैष्णो देवी के कटरा और हरिद्वार के बीच एक विशेष ट्रेन चलाने का फैसला किया है। श्री माता वैष्णो देवी कटरा और हरिद्वार के बीच चलने वाली विशेष ट्रेन, ट्रेन नंबर 04606 के रूप में चलेगी, जबकि हरिद्वार से श्री माता वैष्णो देवी कटरा के लिए वापसी सेवा ट्रेन नंबर 04605 के रूप में चलेगी।

वैष्णो देवी-हरिद्वार​ स्पेशल ट्रेन का विस्तृत शेड्यूल

• गाड़ी संख्या 04606 वैष्णो देवी-हरिद्वार​ स्पेशल ट्रेन रविवार, 14 जून को श्री माता वैष्णो देवी कटरा स्टेशन से शाम 06:15 बजे छूटेगी और अगले दिन सोमवार, 15 जून को सुबह 06:30 बजे हरिद्वार पहुंचेगी। इस सफर को पूरा करने में लगभग 12 घंटे 15 मिनट का समय लगेगा।
• गाड़ी संख्या 04606 हरिद्वार-वैष्णो देवी​ स्पेशल ट्रेन सोमवार, 15 जून को हरिद्वार से शाम 05:20 बजे रवाना होगी और अगले दिन मंगलवार, 16 जून को सुबह 07:00 बजे श्री माता वैष्णो देवी कटरा पहुंचेगी। इस सफर में करीब 13 घंटे 40 मिनट का समय लगेगा।

​रूट और प्रमुख स्टेशन (Stoppages)

यह विशेष ट्रेन रास्ते में शहीद कैप्टन तुषार महाजन (उधमपुर), जम्मू तवी, पठानकोट कैंट, जालंधर कैंट, लुधियाना जंक्शन, अंबाला कैंट, सहारनपुर जंक्शन और रुड़की स्टेशनों पर रुकेगी।

कितने ​कोच होंगे

​इस स्पेशल ट्रेन में यात्रियों की सुविधा के लिए कुल 16 कोच लगाए जाएंगे, जिनमें शामिल हैं:

• जनरल (General) कोच
• ​स्लीपर क्लास (Sleeper Class)
• ​एसी थ्री-टियर (AC 3-Tier)
• ​एसी टू-टियर (AC 2-Tier)

नोट- यात्री इन स्पेशल ट्रेनों के ठहराव की विस्तृत जानकारी रेलवे स्टेशन, रेल मदद नम्बर 139 अथवा ऑनलाइन माध्यम से भी प्राप्त कर सकते हैं या फिर www.enquiry.indianrail.gov.in या NTES App पर जाकर भी डिटेल्स प्राप्त कर सकते हैं।

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