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Others Karela Bitterness: करेले का कड़वापन दूर करने के 5 आसान तरीके, स्वाद ऐसा बदलेगा कि बच्चे भी बार-बार मांगेंगे!
Haribhoomi
Karela Bitterness: करेला सेहत के लिहाज से फायदेमंद सब्जियों में गिना जाता है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद अक्सर बच्चों और बड़ों को भी पसंद नहीं आता। यही वजह है कि कई घरों में करेला बाजार से तो आता है, लेकिन खाने की मेज तक पहुंचते-पहुंचते इसकी पसंद कम हो जाती है। अगर आपके घर में भी करेले को देखकर बच्चे मुंह बनाने लगते हैं, तो कुछ आसान किचन ट्रिक्स आपके काफी काम आ सकती हैं।
करेले का स्वाद पूरी तरह बदलने के लिए किसी खास सामग्री या मुश्किल तरीके की जरूरत नहीं है। करेले की सही सफाई, नमक से ट्रीटमेंट और पकाने के तरीके में थोड़ा बदलाव करके इसकी कड़वाहट काफी हद तक कम की जा सकती है। इसके बाद आप इससे भरवां करेला, मसाला करेला या कुरकुरी करेले की सब्जी बना सकते हैं, जिसका स्वाद बच्चों को भी पसंद आ सकता है।
नमक लगाकर रखें
करेले की कड़वाहट कम करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे काटकर अच्छी तरह नमक लगाएं और करीब 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद करेले को हाथ से हल्का दबाकर उसका पानी निकालें और साफ पानी से धो लें। नमक लगाने से करेले का कुछ कड़वा रस बाहर निकल जाता है और पकाने के बाद इसका स्वाद अपेक्षाकृत संतुलित हो सकता है।
करेले के बीज और अंदर का सफेद हिस्सा निकालें
करेले को काटते समय सिर्फ बाहरी सतह साफ करना काफी नहीं है। इसके अंदर मौजूद मोटे बीज और अतिरिक्त सफेद गूदा भी चम्मच की मदद से निकाल दें। खासकर ज्यादा पके हुए करेले में बीज और अंदर का हिस्सा स्वाद को ज्यादा कड़वा बना सकता है। सफाई के बाद करेले को अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबा काटकर इस्तेमाल करें।
थोड़ी देर छाछ में भिगोएं
करेले की कड़वाहट कम करने के लिए इसे छाछ में भिगोने का तरीका भी अपनाया जा सकता है। कटे हुए करेले को नमक वाली छाछ में करीब 30 मिनट तक रखें। इसके बाद इसे निकालकर हल्के हाथ से निचोड़ें और पानी से धो लें। छाछ का इस्तेमाल करेले के स्वाद को नरम करने में मदद कर सकता है और सब्जी में हल्का खट्टापन भी जोड़ता है।
प्याज और मसालों का करें इस्तेमाल
करेले को पकाते समय प्याज का इस्तेमाल उसके कड़वे स्वाद को बैलेंस करने में मदद कर सकता है। इसके साथ सौंफ, धनिया पाउडर, अमचूर और हल्के मसाले डालने से सब्जी का स्वाद ज्यादा चटपटा बनता है। बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च कम रखें और प्याज की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। इससे करेले का स्वाद ज्यादा संतुलित और खाने में आसान लग सकता है।
हल्का मीठा स्वाद दें
करेले की कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए थोड़ी सी मिठास भी इस्तेमाल की जा सकती है। सब्जी तैयार होने के बाद स्वाद के अनुसार थोड़ा गुड़ या बहुत कम चीनी डालें। साथ में अमचूर या नींबू की हल्की खटास डालने से खट्टा-मीठा स्वाद तैयार हो जाता है। ध्यान रखें कि मिठास इतनी ज्यादा न हो कि करेले का वास्तविक स्वाद पूरी तरह बदल जाए।
बच्चों को खिलाने के लिए अपनाएं ये तरीका
अगर बच्चों को करेला बिल्कुल पसंद नहीं है, तो इसे पतले स्लाइस में काटकर कुरकुरा बनाकर या प्याज और मसालों के साथ भूनकर परोस सकते हैं। करेले का स्वाद कम कड़वा करने के साथ उसकी प्रस्तुति भी आकर्षक रखें। हालांकि, करेले को किसी बीमारी का इलाज मानने के बजाय इसे सामान्य संतुलित आहार का हिस्सा ही समझना चाहिए।
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लेखक: (कीर्ति)
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Paneer Kofta Recipe: रेस्टोरेंट या होटल में मिलने वाला पनीर कोफ्ता अपनी मुलायम बॉल्स, गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी और रिच स्वाद के कारण हर किसी को पसंद आता है। लेकिन इसके लिए हर बार बाहर जाने की जरूरत नहीं है। थोड़ी सी तैयारी और कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स की मदद से आप घर पर भी ऐसा पनीर कोफ्ता बना सकते हैं, जिसकी ग्रेवी का स्वाद और खुशबू किसी होटल की स्पेशल डिश से कम नहीं लगेगी।
पनीर कोफ्ते की खासियत सिर्फ इसके स्वाद में नहीं, बल्कि इसकी बनावट में भी है। कोफ्ते अगर अंदर से सॉफ्ट और बाहर से हल्के क्रिस्पी हों और ग्रेवी अच्छी तरह मसालों के साथ पकाई गई हो, तो साधारण डिनर भी खास बन जाता है। आइए जानते हैं होटल स्टाइल पनीर कोफ्ता बनाने का आसान तरीका, जिसे आप रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।
कोफ्ते के लिए चाहिए ये सामग्री
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए करीब 200 ग्राम पनीर, 2 उबले हुए आलू, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, थोड़ा सा नमक, आधा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार लाल मिर्च लें। कोफ्तों के अंदर भरने के लिए थोड़े काजू-किशमिश भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तलने के लिए तेल की जरूरत होगी।
सॉफ्ट पनीर कोफ्ते बनाने का तरीका
सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें उबले और मैश किए हुए आलू, कॉर्नफ्लोर, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को इतना गूंथें कि वह आसानी से बॉल्स का आकार ले सके। अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
अगर आप कोफ्तों को रिच स्वाद देना चाहते हैं तो हर बॉल के बीच में काजू-किशमिश की थोड़ी सी स्टफिंग कर सकते हैं। तैयार कोफ्तों को मध्यम गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से कोफ्ते बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं, लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे।
होटल जैसी रिच ग्रेवी बनाने की ट्रिक
ग्रेवी के लिए 2 प्याज, 2-3 टमाटर, अदरक, लहसुन, काजू, तेल या घी और मसालों का इस्तेमाल करें। सबसे पहले प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और काजू को हल्का भूनकर ठंडा करें और फिर इसका बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
अब पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग दिखाई देने लगे। यही स्टेप ग्रेवी को होटल जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में अहम भूमिका निभाता है।
अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को कुछ मिनट पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी और थोड़ा सा गरम मसाला डालें। गैस धीमी करके तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें और करीब 2-3 मिनट पकने दें। बहुत देर तक पकाने से कोफ्ते ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं।
ऐसे करें सर्व
पनीर कोफ्ते को गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करें। ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, धनिया पत्ती और हल्की कसूरी मेथी डालने से इसका स्वाद और लुक दोनों शानदार हो जाएंगे।
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लेखक: (कीर्ति)
