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Others Baingan Bharta: ढाबे जैसा बैंगन का भरता घर पर बनाएं, जबरदस्त स्वाद के आगे फीका पड़ेगा हर सब्जी का ज़ायका!
Haribhoomi
Baingan Bharta Recipe: बैंगन का भरता भारतीय घरों की उन देसी डिशेज में शामिल है, जिसका स्वाद सादगी में भी दिल जीत लेता है। लेकिन जब इसमें ढाबे जैसा धुआं, भुने बैंगन की खुशबू और मसालों का सही तड़का मिल जाए तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। गर्मागर्म रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा गया मसालेदार बैंगन का भरता खाने की थाली को एकदम खास बना देता है। खास बात यह है कि ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए किसी खास बर्तन या महंगे मसाले की जरूरत नहीं है।
घर पर बैंगन का भरता बनाते समय सबसे जरूरी है बैंगन को सही तरीके से भूनना। बैंगन जितना अच्छी तरह अंदर तक भुनेगा, भरते में उतनी ही शानदार स्मोकी खुशबू आएगी। इसके बाद प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसालों का तड़का इस देसी सब्जी को ऐसा स्वाद देगा कि खाने वाला रेसिपी जरूर पूछेगा। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
बैंगन का भरता बनाने के लिए सामग्री
इसके लिए एक बड़ा भरी-भरकम बैंगन, 1-2 प्याज, 2-3 पके टमाटर, 2 हरी मिर्च, थोड़ा सा अदरक, लहसुन, हरा धनिया, तेल, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक लें। स्वाद को और ढाबे जैसा बनाने के लिए थोड़ा सा सरसों का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बैंगन को ऐसे करें भूनकर तैयार
सबसे पहले बैंगन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अब उस पर हल्का सा तेल लगाकर गैस की सीधी आंच पर चारों तरफ से भूनें। बीच-बीच में इसे पलटते रहें ताकि बैंगन समान रूप से पक जाए। जब छिलका काला पड़ने लगे और बैंगन पूरी तरह नरम हो जाए तो गैस बंद कर दें।
भुने हुए बैंगन को कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद जला हुआ छिलका निकालकर बैंगन को अच्छी तरह मैश कर लें। अगर बैंगन भूनते समय उसमें कोई बीज बहुत ज्यादा कड़े या खराब लगें तो उन्हें हटा दें।
अब तैयार करें मसालेदार तड़का
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। फिर बारीक कटे टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम होकर तेल छोड़ने न लगें।
अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह भूनना बेहद जरूरी है। इससे भरते का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ेंगे।
मैश किया बैंगन डालकर पकाएं
मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। आखिर में थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर मिलाएं। इससे भरते में देसी ढाबे वाला स्वाद और खुशबू आ सकती है।
एक ट्रिक से मिलेगा भरपूर स्मोकी फ्लेवर
अगर घर पर गैस की सीधी आंच पर बैंगन नहीं भूनना चाहते तो उसे ओवन या एयर फ्रायर में भी पकाया जा सकता है। हालांकि ढाबे जैसा स्मोकी स्वाद पाने के लिए भुने बैंगन को कुछ मिनट खुली आंच की खुशबू देना खास फर्क ला सकता है। तैयार भरते को गर्मागर्म रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें। ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा प्याज डालकर परोसने से इसका लुक भी शानदार हो जाता है।
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लेखक: (कीर्ति)
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