Dum Aloo Recipe: होटल जैसा मसालेदार दम आलू घर पर बनाएं, इस तरीके से ग्रेवी बनेगी लाजवाब

Dum Aloo Recipe: आलू की सब्जी तो लगभग हर घर में बनती है, लेकिन जब बात मसालेदार और रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू की हो, तो इसका स्वाद ही अलग होता है। छोटे-छोटे आलू, गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी और ऊपर से खुशबूदार मसालों का तड़का इसे बेहद खास बना देता है। अगर घर पर कुछ ऐसा बनाने का मन है जो रोज की सब्जी से थोड़ा अलग हो, तो होटल स्टाइल दम आलू एक शानदार विकल्प हो सकता है।

दम आलू की खासियत इसकी ग्रेवी और मसालों का संतुलन है। सही तरीके से तैयार करने पर आलू बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से नरम रहते हैं, जबकि मसालेदार ग्रेवी आलू में अच्छी तरह समा जाती है। इसे रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व किया जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर होटल जैसा मसालेदार दम आलू बनाने का आसान तरीका।

दम आलू बनाने के लिए सामग्री

• छोटे आलू - 500 ग्राम
• प्याज - 2 बारीक कटे हुए
• टमाटर - 2-3
• अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• दही - 3 बड़े चम्मच
• तेल - जरूरत के अनुसार
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• तेजपत्ता - 1
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनिया - सजाने के लिए

ऐसे तैयार करें होटल स्टाइल दम आलू

आलू उबालकर करें तैयार
सबसे पहले छोटे आलू अच्छी तरह धोकर उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह गलने न पाएं। ठंडा होने के बाद इनके छिलके उतार लें और कांटे या टूथपिक की मदद से हल्के छेद कर दें। इससे मसालों की ग्रेवी आलू के अंदर तक अच्छी तरह पहुंचती है।

आलू को दें हल्का क्रिस्पी टेक्सचर
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और आलू डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक हल्का फ्राई करें। इन्हें बहुत ज्यादा न तलें। जब आलू की बाहरी सतह हल्की क्रिस्पी हो जाए तो इन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार तेल डालें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालकर तड़काएं। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाएं।

टमाटर की प्यूरी डालकर इसे अच्छी तरह भूनें। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग नजर आने लगे। यही स्टेप दम आलू की ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने में अहम भूमिका निभाता है।

दही डालते समय रखें ध्यान
आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। मसाला अच्छी तरह पकने के बाद जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी तय करें।

अब दें असली दम का स्वाद
ग्रेवी में फ्राई किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर करीब 8-10 मिनट पकाएं। इस दौरान आलू मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लेंगे। आखिर में गरम मसाला और हल्की-सी कसूरी मेथी डालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

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लेखक: (कीर्ति)

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