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Others Onam Special Dishes: अवियल-सांभर से आगे भी है ओणम का स्वाद, ये 6 देसी डिशेज हैं साद्या की असली शान
Haribhoomi
Onam Special Dishes: ओणम सिर्फ फूलों की रंगोली और उत्सव का त्योहार नहीं, बल्कि केरल के पारंपरिक खान-पान को करीब से जानने का मौका भी है। इस पर्व पर बनने वाली साद्या में चावल, सब्जियों, दाल, नारियल, दही और मसालों से तैयार कई तरह के व्यंजन केले के पत्ते पर परोसे जाते हैं।
अगर इस बार ओणम पर आप रोज बनने वाली डिशेज से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो इन पारंपरिक व्यंजनों को मेन्यू में शामिल कर सकते हैं।
1. ओलन
ओलन साद्या की उन डिशेज में शामिल है जो अपने हल्के और सौम्य स्वाद के लिए जानी जाती हैं। इसे आमतौर पर ऐश गॉर्ड यानी सफेद कद्दू और लोबिया जैसी सामग्री को नारियल के दूध में पकाकर तैयार किया जाता है। इसमें मसालों का इस्तेमाल कम होता है, जिससे इसका स्वाद बेहद हल्का और क्रीमी रहता है।
2. एरिस्सेरी
कद्दू और दाल या लोबिया से बनने वाली एरिस्सेरी ओणम साद्या की एक पारंपरिक डिश है। इसमें नारियल का इस्तेमाल किया जाता है और ऊपर से भुने नारियल का तड़का इसके स्वाद को और खास बना देता है। इसका स्वाद हल्का मीठा, नमकीन और नारियल की खुशबू से भरपूर होता है।
3. कूटू करी
अगर आपको थोड़ी गाढ़ी और भरपूर स्वाद वाली सब्जी पसंद है, तो कूटू करी जरूर ट्राई करें। इसमें सब्जियों या कच्चे केले के साथ चना जैसी दालें और नारियल मिलाया जाता है। कुछ पारंपरिक तरीकों में गुड़ का हल्का इस्तेमाल भी किया जाता है, जिससे इसका स्वाद मीठा-नमकीन हो जाता है।
4. कालन
कालन अपने गाढ़े और खट्टे स्वाद के लिए पहचाना जाता है। इसे कच्चे केले या जड़ वाली सब्जियों जैसे सूरन के साथ दही और नारियल के मिश्रण से तैयार किया जाता है। साद्या में यह दूसरी हल्की और मसालेदार डिशेज के बीच स्वाद का अच्छा संतुलन बनाता है।
5. थोरन
थोरन एक सूखी सब्जी वाली डिश है, जिसे बारीक कटी सब्जियों और ताजे कद्दूकस किए नारियल के साथ बनाया जाता है। पत्तागोभी, बीन्स और गाजर जैसी सब्जियों से बनने वाला थोरन साद्या की ग्रेवी वाली डिशेज के बीच अलग टेक्सचर देता है। इसमें करी पत्ते और सरसों का तड़का स्वाद को और बढ़ाता है।
6. इंजी पुली
ओणम साद्या में इंजी पुली यानी अदरक-इमली की चटनी स्वाद को एक अलग ही ट्विस्ट देती है। अदरक, इमली और गुड़ से तैयार इस डिश में खट्टा, मीठा और तीखा स्वाद एक साथ मिलता है। छोटी-सी मात्रा भी पूरी थाली के स्वाद को बदलने के लिए काफी होती है।
ओणम साद्या की क्या है खासियत?
ओणम साद्या सिर्फ अलग-अलग व्यंजनों का संग्रह नहीं है, बल्कि इसमें स्वाद, रंग और टेक्सचर का संतुलन देखने को मिलता है। पारंपरिक रूप से इसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है और इसमें कई तरह की सब्जियां, दाल, अचार, चटनी, चावल और अंत में पायसम जैसी मिठाइयां शामिल होती हैं।
इसलिए इस ओणम अगर आप घर पर कुछ पारंपरिक और अलग बनाना चाहते हैं, तो ओलन, एरिस्सेरी, कूटू करी, कालन, थोरन और इंजी पुली जैसे व्यंजनों को जरूर आजमा सकते हैं।
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